Sorbet au cassis
カシスのシャーベット
★材料(4〜6人分)★
・カシス…230g ・水…130g ・グラニュー糖…130g ・トルモリン(転化糖)…5g ・レモン果汁…レモン1/3個分 ・ヴァニラ…1/2本
◆ポイント◆
・カシスのピュレを使う場合は、ピュレ(市販の缶詰など)200g分量程度で良いでしょう。
・トルモリンは無ければ使わなくても良いでしょう。
・ヴァニラが無ければ、ヴァニラエッセンスで代用して下さい。
+++++作り方+++++
1.鍋に、グラニュー糖、水、トルモリン、ヴァニラを加えて砂糖、トルモリンを煮溶かす。
2.{1}を火から下ろして、常温に冷めるまでそのままの状態で置く。
3.ジューサーなどにカシス、レモン果汁、{2}のシロップを入れてピュレ状にする。
(カシスのピュレを使う場合は、ボウルなどにそれぞれを加えて混ぜ合わせる。)
4.{3}をシノアなどを使って漉す。
5.{4}をアイスクリーマーに入れて、好みの固さに仕上げる。
(機械などを使わない場合は、冷凍庫で冷やし、固まり始めたら取りだしてかき混ぜ、更に冷やし固めて混ぜるを繰り返して仕上げる。)