Crème renversée au thé

紅茶のプディング

 

◆材料(約90ccプリンカップ約15個分)◆

・牛乳…500cc ・卵…3個 ・卵黄…1個 ・グラニュー糖…80g ・紅茶…20g

++キャラメルシロップの材料++

・グラニュー糖…180g ・水…40cc

◆ポイント◆
・本レシピでは紅茶にヌワラエリアを使っていますが、お好みの物をお使い下さい。
・本レシピではタピオカを使っていますが使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

1.タピオカを茹でて冷水にサッと浸け水分を切っておく。
(タピオカを使わない場合はこの手順は省きます。)

2.キャラメルシロップを作ります。鍋に少しだけグラニュー糖を入れて中火に掛け焦がさないように溶かす。
(少しづつ加えては溶かす動作をくり返します、砂糖は10回程度に分けて加えると良いでしょう。)

3.{2}の砂糖が溶けたら更に少しの分量のグラニュー糖を加えて溶かす。
({2}と{3}の手順を分量全てのグラニュー糖が無くなるまでくり返す。)

4.{3}に全ての分量のグラニュー糖が加わり完全に溶けたら火を調整して好みの色になるまで熱する。

5.{4}に分量の水を少しづつ加えながら混ぜる。
(水を加えるときは注意。水を加えると熱いシロップが跳ねるので少しづつ加え火傷に注意。)

6.アパレイユを作ります。(プリン生地)紅茶を漉し器に入れてサッと熱湯をかけて茶葉を開かせておきます。

7.{6}の紅茶と牛乳を鍋に入れて弱火で沸騰するまでじっくり煮出します。

8.ボールに卵、卵黄、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

9.{7}の生地を一度漉して{8}の中に少しづつ加えながら混ぜていく。

10.{9}の生地をもう一度目の細かい物で漉す。

11.{5}のキャラメルシロップに{1}のタピオカを加えて軽く混ぜ容器に流し入れる。
(タピオカを使わない場合は、そのまま流し入れます。)

12.{11}の中に{10}の生地を流し入れる。

13.オーブンプレートにお湯を注ぎ入れ、底面に布巾などを敷き{12}のプリンを並べて湯煎状で焼き上げる。
(170℃の温度で約20分程度。湯煎はプリンカップの半分程度浸かる位のお湯で。)