Pudding au potiron
カボチャのプディング(調理助手:次男)
★材料(プリンカップ約12個分)★
・カボチャ(皮、種を取り除いた正味)…330g ・全卵…3個 ・卵黄…2個 ・牛乳…200ml ・生クリーム…200ml ・砂糖…80g ・バニラエッセンス…適量
◆ポイント◆
・カボチャは出来るだけ水分の少ない品種を使うと良いでしょう。
・生クリームが無ければ全量牛乳で代用しても良いでしょう。
・プリン生地に使う砂糖はグラニュー糖、上白糖のどちらでもお好みでお使い下さい。
・カラメルシロップはグラニュー糖の方が良いでしょう。
+++++作り方+++++
++ カラメルを作る(材料は分量外) ++
1.鍋にグラニュー糖を少し入れて弱火で溶かし、完全に溶けたら又グラニュー糖を少し加えて煮溶かす。
2.{1}の手順を繰り返してカラメルシロップを作ります。
3.砂糖を全て加えたらお好みの色になるまで加熱する。
(焦がさない様に注意してください。)
4.{3}のあら熱が取れたら、水を加えてお好みの固さに調整して、プリンカップに適量ずつ流し入れる。。
++ アパレイユを作る(プリン生地) ++
1.カボチャをレンジで加熱するか蒸して皮と種を取り除いて身の部分を裏ごします。
2.鍋に牛乳を加えて沸騰直前まで温める。
3.ボールに全卵、卵黄、砂糖を加えて白っぽくなる様に泡立て器でかき混ぜる。
4.{3}の中へ{2}の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
5.{4}の生地を漉し器などで漉して生地を滑らかにする。
6.{5}の生地を{1}のカボチャの中へ加えてしっかり混ぜ合わせる。
(プリン生地を少しずつ加えながら混ぜると良いでしょう。)
++ 仕上げ ++
1.カラメルを入れたプリンカップにプリン生地を8分目まで流し入れる。
2.お湯を張ったプレートに{1}を並べて170℃のオーブンで湯煎焼きする。
(170℃の温度で約25分程度が目安ですがカップの大きさにより時間は変わります。)