Pêche Melba
ピーチメルバ
◆材料◆
・桃…3個 ・レモン…1/2個 ・水…500cc ・砂糖…200g ・バニラ…適量(さや状の物なら1本)
++ソースの材料++
・フランボワ…200g ・砂糖…120g ・キル酒…50cc
(本来は苺のソースを使いますが、本レシピではフランボワを使っています。)
++その他の材料++
・バニラアイスクリーム…適量 ・ホイップクリーム…適量 ・アーモンドスライス…適量
◆ポイント◆
・桃は出来れば季節の生を使うことをお勧めしますが、簡単に作るときには、缶詰の物で代用!
・本来のピーチメルバの作り方に沿ってお作りになる場合は、フランボワの変わりに苺をお使い下さい。
・キル酒が無い場合は、コアントロー、ブランディーなどを代用してもOK!
・アイスクリームは市販の物でOK!(出来れば上質の物をお使い下さい)
・バニラのサヤ状の物を使う場合は、桃のシロップ煮を作る段階の手順{1}で加え、エッセンスを使う場合は、手順{3}で加えます。
++++++++++★作り方★++++++++++
++★桃のシロップ煮を作ります★++
1.鍋に砂糖、水、レモンを絞って果汁と絞った後のレモンを加えて火に掛ける。
(バニラのサヤ状の物を使う場合は、此処で加えて煮込む。)
2.桃の皮を剥いて、二つ割りに切り分けておく。
(桃の切り分け方はこちらを参照)
3.{1}のシロップが沸騰したら、{2}の桃を加えて3分程度煮込み、そのまま冷やします。
(バニラエッセンスを使う場合は、火から下ろした直後に加えます。)
++★フランボワのソースを作ります★++
1.フランボワを裏ごして、砂糖と共に鍋に加えて煮る。
(木杓子ですくい、まとわりつく程度に煮詰める)
2.{1}にキル酒を加えて冷やしておく。
++★その他の準備★++
1.スライスアーモンドは、鍋でから煎りして、香ばしく焼き上げておく。
2.ホイップクリームを作っておきます。
3.アイスクリームを手作りの場合は、前日に作っておきます。
(市販の物を使った方が簡単です。)
++☆盛りつけ☆++
1.盛り皿に、フランボワソースを少し敷き、上にアイスクリームを盛りつける。
2.{1}のクリームの上に桃のシロップ煮を盛りつけ、上から更にフランボワソースをかける。
3.{2}の桃に、ホイップクリームを飾り付けて、アーモンドスライスを飾り付ける。