Parfum en juillet
★材料(4人分)★
++ クロッキニョルの材料(約6枚分) ++
・卵白…2.5個分 ・粉砂糖…50g ・薄力粉…50g ・バター…13g
++ 飴の材料 ++
・砂糖…50g ・水飴…少量 ・水…250cc
++ マンゴーシャーベットの材料 ++
・アップルマンゴー…1個(約600g) ・砂糖…50g ・水…50g ・トルモリン(転化糖)…3g ・レモン果汁…少量
++ ココナッツブランマンジェの材料 ++
・牛乳…125cc ・ココナッツロング…30g ・砂糖…18g+5g ・生クリーム…80g ・板ゼラチン…2.5g
++ その他の材料 ++
・生クリーム…80cc ・粉砂糖…10g ・キウィ、メロンのピュレ…各50cc ・ポルト酒…少量 ・季節の果物…適量
+++++作り方+++++
++ マンゴーシャーベットを作ります ++
++ ココナッツブランマンジェを作ります ++
++ クロッキニョルを作ります ++
++ 飴の飾りを作る ++
1.飴の材料でカラメルを作り、フォークなどで糸を引くように左右に振り、飴の糸を作る。
(飴の飾りなどはこちらを参照。)
++ クレームシャンティーを作る ++
1.その他の材料の生クリームと砂糖をボウルに加え8分立てまで泡立てる。
++ キウィとメロンのソースを作ります ++
1.キウィの種を潰さないように力を加減して裏漉して、メロンの裏漉しと混ぜ合わせる、レモン果汁を少量、ポルト酒少量を加えて混ぜ合わせる。
++ 仕上げ ++
1.クロッキニョルに、ココナッツのブランマンジェ、マンゴーのシャーベットを盛り付け、季節の果物を飾り付ける。
1.キウィとメロンのソースを流しかけ、クレームシャンティーを飾り、上から飴を飾る。