Parfum en juillet

★材料(4人分)★

++ クロッキニョルの材料(約6枚分) ++

・卵白…2.5個分 ・粉砂糖…50g ・薄力粉…50g ・バター…13g

++ 飴の材料 ++

・砂糖…50g ・水飴…少量 ・水…250cc

++ マンゴーシャーベットの材料 ++

・アップルマンゴー…1個(約600g) ・砂糖…50g ・水…50g ・トルモリン(転化糖)…3g ・レモン果汁…少量

++ ココナッツブランマンジェの材料 ++

・牛乳…125cc ・ココナッツロング…30g ・砂糖…18g+5g ・生クリーム…80g ・板ゼラチン…2.5g

++ その他の材料 ++

・生クリーム…80cc ・粉砂糖…10g ・キウィ、メロンのピュレ…各50cc ・ポルト酒…少量 ・季節の果物…適量

+++++作り方+++++

++ マンゴーシャーベットを作ります ++

1.作り方はこちらを参照。

++ ココナッツブランマンジェを作ります ++

1.作り方はこちらを参照。

++ クロッキニョルを作ります ++

1.作り方はこちらを参照。

++ 飴の飾りを作る ++

1.飴の材料でカラメルを作り、フォークなどで糸を引くように左右に振り、飴の糸を作る。
(飴の飾りなどはこちらを参照。)

++ クレームシャンティーを作る ++

1.その他の材料の生クリームと砂糖をボウルに加え8分立てまで泡立てる。

++ キウィとメロンのソースを作ります ++

1.キウィの種を潰さないように力を加減して裏漉して、メロンの裏漉しと混ぜ合わせる、レモン果汁を少量、ポルト酒少量を加えて混ぜ合わせる。

++ 仕上げ ++

1.クロッキニョルに、ココナッツのブランマンジェ、マンゴーのシャーベットを盛り付け、季節の果物を飾り付ける。

1.キウィとメロンのソースを流しかけ、クレームシャンティーを飾り、上から飴を飾る。