Parfait à l'orange

オレンジのパルフェ

◆材料(直径21cmのタルト型1台分)◆

・オレンジ…2個 ・卵黄…4個分 ・コアントロー…20cccc ・生クリーム…250cc ・水…50cc ・砂糖…80g

◆オレンジ外皮のシロップ煮の材料◆

・オレンジの外皮…1個分 ・コアントロー…100cc

◆ポイント◆
・本レシピでは、オレンジのシロップ煮、外皮のシロップ煮を添えています。
・お好みでホイップクリームなどを添えてください。
・コアントローが無ければ使わなくても結構です。
・外皮のシロップ煮を作るときコアントローが無ければ、砂糖で代用してください。

+++++作り方+++++

1.オレンジは搾ってジュースにして、1個分程度のオレンジの皮をすり下ろして加えておきます。
(オレンジの絞り汁は1.5個分だけ使います。残りは使いません。)

2.鍋に砂糖と水を加えて火に掛けて105℃になるまで煮詰めます。
(途中鍋の周りに飛び散ったシロップが焦げないように水を付けたハケなどで洗い流す。)

3.ボールに卵黄を割り入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、{2}のシロップを熱い状態で少しづつ加えながら混ぜ合わせていく。
(シロップは糸が引くような感じで少しずつ加えてください。)

4.{3}に{2}のシロップを全て加えたら、生地が常温になるまで泡立てていきます。

5.生クリームを泡立てます。

6.{4}の生地に、{1}のオレンジジュース、コアントローを加えて混ぜ合わせます。

7.{6}の中に{5}の生クリームを1/3分量加えて混ぜ合わせ、混ざったら残りの生クリーム全てを加えて混ぜ合わせます。

8.{7}のクリームをお好みの方に流し入れて、冷凍庫で冷やし固めます。

10.オレンジ外皮のシロップ煮を作ります。

A.オレンジ外皮の裏側に有る白い部分をそぎ落として、出来るだけ細く繊切りにします。

B.{1}の外皮を熱湯で2〜3分程度ボイルしてザルに上げておく。

C.鍋にコアントロー100ccと{B}のオレンジの繊切りを加えて、水分が殆ど無くなる程度煮詰めます。