Panna cotta

パンナコッタ

◆材料(約90mlプリンカップ約10個分)◆

・牛乳…300ml ・生クリーム…450ml ・ゼラチン…8g ・グラニュー糖…80g ・バニラビーンズ…1本 ・ラム酒…20ml

◆ポイント◆
・生クリームは上質の物をお使い下さい、味、風味とも素晴らしい状態で!。
バニラビーンズが無い場合はエッセンスで代用してください。
・本レシピでは板ゼラチンを使っています。
・粉ゼラチンを使う場合は約倍程度が目安です。
・本レシピでは、レモンのコンポート、梨の赤ワイン煮を添えて、からめるソースを添えています。

+++++作り方+++++

1.ゼラチンは水でふやかしておく。

2.鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズを加えて火に掛け、沸騰させる。

3.{2}を火から下ろし、少し温度が落ちたところで{1}のゼラチンを加えて混ぜ合わせる。

4.{3}を一度漉し器に通してボールに入れる。

5.{4}の中にラム酒を加えてあら熱が取れたら型に流して冷蔵庫で冷やし固める。

++カラメルソースを作ります。++

1.鍋にグラニュー糖を大さじ1杯加えて、中火で溶かします。
(焦がさぬように注意!)

2.{1}の砂糖が溶けたら更に大さじ1杯のグラニュー糖を加えて溶かします。

3.{1}と{2}の手順を大さじ10杯分くり返し、最後に好みの色になるように熱を加えていきます。

4.{3}の適量の水を加えて濃度をゆるめます。
(水を加えるときには充分注意してください、一気に加えると火傷をする恐れが有ります。)

5.{4}のあら熱が取れたら、ブランディーを10cc程度加えて混ぜ合わせます。