Panna cotta con macedonia
パンナコッタのマチュドニア添え
◆材料(4人分)◆
++ パンナコッタの材料 ++
・生クリーム…300ml ・牛乳…70ml ・グラニュー糖…30g ・バニラビーンズ…1/2本 ・オレンジの外皮…適量 ・珈琲…極少量 ・ゼラチン…4g
++ マチュドニアの材料 ++
・苺…4粒 ・リンゴ…1/2個 ・オレンジ…1個 ・グレープフルーツ…1個 ・バナナ…1本 ・白ワイン…50ml
・レモン、オレンジの外皮…適量 ・レモン果汁…5ml ・キルシュ…30ml ・グラニュー糖…20g
◆ポイント◆
・生クリームは乳脂肪分40%以上の物をお使い下さい。
・コーヒーはドリップ用の挽いた豆を使っていますが、コーヒー豆の粒を使っても良いでしょう。
・粒状のコーヒー豆を使う場合は軽く叩いて砕いた物を5粒程度加えると良いでしょう。
・バニラビーンズが無い場合はエッセンスなどで代用して下さい。
・オレンジの外皮が無ければ使わなくても良いでしょう。
+++++作り方+++++
++ パンナコッタを作る ++
1.鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ、オレンジの外皮、珈琲を加えて弱火でゆっくりと沸騰させる。
2.{1}が沸騰したら火を止めて、水に浸けて戻したゼラチンを加えて混ぜ合わせ、余熱で煮溶かす。
3.{2}を漉し器で漉してボウルに移し、氷を張った水に浸けて冷やす。
4.{3}の生地が冷えてトロミが出てきたらお好みのグラスなどに注ぎ入れ冷蔵庫で冷やし固める。
++ マチュドニアを作る ++
++ 仕上げ ++
1.固まったパンナコッタの上にマチュドニアを盛り付けてお好みでミントなどの葉を飾り付けると良いでしょう。