Pamélas
◆材料(グレープフルーツ2個分)◆
・グレープフルーツ…2個 ・グラニュー糖…350g(250g+100g) ・バニラビーンズ(バニラの莢)…1本
★ポイント★
・外皮を煮るときは、苦味が取れるまでしっかりボイルする。(回数に捕らわれない事。)
・仕上げにまぶすグラニュー糖は、白ザラメで代用してもOK。
+++++作り方+++++
1.グレープフルーツの両端を切り落とし、4等分に切り分ける。
2.{1}のグレープフルーツの身の部分を切り落とす。(身を1/3程度外皮に残すように切り取る。)
3.{2}の外皮をそれぞれ4等分に切り分ける。
4.鍋に{3}の皮と皮が浸る程度の水を加えて火に掛け沸騰したら中火で5分程度煮る。
5.{4}のグレープフルーツを煮た水を捨て、新しい水を浸る程度加えて更に5分程度煮る。
6.{4}〜{5}の手順を4回〜5回程度くり返す。
(此処でしっかりと苦味を取り除く事。回数に拘らず苦味が取れるまでくり返す。)
7.しっかり苦味が取れたら水分を切り鍋に戻してグラニュー糖250gとバニラの莢を加えて火に掛ける。
8.{7}を弱火で水分が殆ど無くなる程度まで、時々混ぜながら煮ていく。
(水分が無くなる程度まで煮るには約40分〜1時間程度。)
9.{8}を網の上に並べて余分な水分を切り、残りのグラニュー糖をまぶして冷蔵庫で冷やします。