Mousse à la mangue

マンゴームース

■ 材料(プリンカップ8個分) ■

・マンゴー果肉…250g ・トルモリン…30g ・水…110cc ・砂糖…大さじ1/2 ・生クリーム…120cc
・板ゼラチン…7g ・レモン果汁…30cc ・シロップ…110cc ・グラニュー糖…30g

★ポイント★
・トルモリン(転化糖)が無ければ砂糖で代用してください。
・トルモリンの変わりに砂糖で代用する場合は水と砂糖を同量で煮溶かした物を使って下さい。
・マンゴーはアップルマンゴーでもフィリピンマンゴーでも良いですが、アップルマンゴーをお勧めします。
・レモン果汁は、フレッシュでも瓶詰めの果汁のどちらでも良いです。
・板ゼラチンが無い場合は、粉ゼラチンで代用して下さい。粉の場合は10g〜12g程度。
・このレシピでは、宮崎産のアップルマンゴーを使い、ブルーベリーとミントのソースを添えています。

+++++作り方+++++

1.マンゴーは、皮を剥き種を取り除き果肉だけにすして、ゼラチンは水に浸けてふやかしておきます。

2.鍋に水とトルモリン、砂糖を加えて煮とかし常温まで冷やします。
(トルモリンを使わない場合は、砂糖と水を同量加えて煮溶かします。)

3.{1}のマンゴーと{2}のシロップをミキサーでジュース状にして、漉し器で漉しておきます。

4.{1}のゼラチンを鍋に入れて弱火で溶かし、{3}のマンゴーに加えて混ぜ合わせます。

5.ボールに生クリームとグラニュー糖を加えて7部立てまで泡立てます。

6.{5}の生クリームを1/3量、{4}のマンゴーに加えて混ぜ合わせます。

7.残りの生クリームを全てマンゴーに加えて混ぜ合わせます。

8.{7}のムースを型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。