Granitès glacés au d'orange

オレンジのグラニテ

★材料(8人分)★

・オレンジ…5個 ・砂糖…70g ・水…70g ・レモン果汁…15cc ・コアントロー…20cc ・バニラビーンズ…1/2本

◆ポイント◆
・オレンジの変わりにオレンジジュースで代用しても結構です。
・オレンジジュースを使う場合は、果汁100%の物をお使い下さい。
・オレンジジュースを使う場合は、シロップの分量を加減してください。
・コアントローが無ければオレンジリキュールでもOKです、無ければ使わなくてもOKです。
・バニラビーンズが無ければ使わなくて結構です、エッセンスで代用してもOK。
・ホンレシピではクロッキニョルを添えています。(硬めのラングドシャの様な物。)

+++++作り方+++++

1.砂糖と水、バニラを鍋に入れて混ぜ合わせる。
(バニラエッセンスで代用する場合は後の手順で加えます。)

2.オレンジは、4個分を搾り、ジュースにして、残りの1個分は果肉のみを粗めのみじん切りにする。

3.{1}のシロップを火に掛け、沸騰したら{2}のみじん切りのオレンジを加えて3分程度煮て、火から下ろして冷ましておく。

4.{3}のシロップを{2}のオレンジ果汁に加えて混ぜ合わせ、コアントロー、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。
(バニラビーンズは取り除く。バニラエッセンスを使う場合はこの手順で数滴加える。)

5.{4}の果汁を平たい容器(パイレッシュ等)に入れて冷凍庫で冷やし固める。

6.{5}が半分程度固まったら、フォークなどで細かく砕いて粗めのシャーベット状にして更に冷凍庫で冷やし固める。

7.{6}がある程度固まったら、更にフォークなどで砕き、少しづつシャーベット状にしていく。

8.{5}から{7}の手順の様に固まったら砕いて細かくするの手順を3回から4回繰り返す。

9.出来上がれば器に盛りつけお好みでウェハース、クロッキニョルなどを添える。