Granité glacés de la citron
レモンのグラニテ
◆材料◆
・レモン…4個 ・水…350cc ・砂糖…160g ・スペアミント…15g
★ポイント★
・ミントはスペアミント以外にお好みでお使い下さい。無ければ使わなくても結構です。
・ミントのエッセンスで代用しても結構です。
・甘さは、シロップの配合でお好みに調整してください。
+++++作り方+++++
1.鍋に砂糖、水を加えて砂糖を煮溶かします。
2.{1}が沸騰したら、ミントを加えて火から下ろして蓋をして20分程度置き、ミントの香りをシロップに移します。
3.{2}のシロップを細かい漉し器に布を(パーパーでもOK。)通して漉します。
4.レモンは外皮を剥き、果汁を絞ります。
(外皮は後で使いますので取っておきます。)
5.{4}のレモン果汁の中へ{3}のシロップを加えて混ぜ合わせ、容器に入れて固めます。
6.{5}が固まったら、フォークなどで細かく砕き更に冷凍庫で冷やし固め、固まれば砕くを3回程度繰り返して細かい氷り状にします。
7.レモンの外皮の内側の白い部分をそぎ取り、外皮を出来るだけ細く繊切りにします。
8.苦味を取る為に{7}の外皮を、3回程、度煮こぼします。(沸騰して5分程度煮てから、水を入れ替えて同じ手順を3回。)
9.{8}の外皮と浸る程度の水、砂糖大さじ2杯(分量外)を加えて弱火で水分が無くなる程度まで煮詰めて外皮のシロップ煮を作ります。
10.{6}のグラニテを盛りつけ、{9}の外皮を飾ります。