Granités au basilic

バジルのグラニテ

★材料(8〜10人分)★

・スイートバジルの葉…8g ・シロップ…200g ・水…200cc ・白ワイン…30cc ・トマト…1個 ・レモン果汁…30cc

◆ポイント◆
・シロップは砂糖と水を同割で煮溶かした物。(砂糖100g、水100g)

+++++作り方+++++

1.トマトは。熱湯にサッと浸けて皮を剥き、中の種を取り除き3mm程度のサイの目切りにします。

2.シロップを火に掛け、沸騰直前で中火にして{1}のトマトを加えて2分程度軽く煮る。

3.{2}のシロップを漉して、トマトもシロップも常温まで冷やしておく。

4.バジルの葉、レモン果汁、白ワイン、{3}のシロップをミキサーに入れて2分程度攪拌する。

5.{4}のシロップを細かい漉し器で漉してボール等の容器に入れる。

6.{5}の中へ{3}のトマトのサイの目切り、水を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて冷やし固める。
(此処で水を加えますが、お好みの甘さ加減で加えてください。)
(200cc全量を加える必要は無いですよ、足りないときには継ぎ足すと良いでしょう。)

7.{6}がある程度固まったら、フォークなどで細かく砕いて、更に冷凍庫で冷やし固める。

8.{7}が叉固まったら、細かく砕く。
(手順7〜8を3回〜5回程度繰り返し粗めのシャーベット状にする。)