Glace au rham raisin
ラムレーズンの愛すクリーム
★材料★
・牛乳…450ml ・生クリーム…135g ・卵黄…4個 ・グラニュー糖…90g ・ラム酒…適量 ・レーズン…80g ・ヴァニラエッセンス…少量
◆ポイント◆
・本レシピではアイスクリームメーカーを使って仕上げています。
・アイスクリームメーカーの保冷ポットの容量が1.5リットル程度なら本レシピの材料で良いでしょう。
・保冷ポットが1リットル程度の場合は、材料表記を全て3〜2割程度少なくして作ると良いでしょう。(卵黄は3個程度が良いでしょう)
・ラム酒が無ければブランディーなどを使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.レーズンを容器に入れて、浸る程度のラム酒を加えて4時間程度漬け込む。
2.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて泡立て器でしっかりと白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
3.鍋に牛乳と生クリームを加えて沸騰直前まで温める。
4.{3}の牛乳を{2}の卵黄の中へ少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
5.{4}の生地(クレームアングレーズ)を鍋に戻して絶えずかき混ぜながら、83℃まで加熱する。
(温度には充分注意してください、加熱しすぎると卵黄が凝固します。)
(80℃くらいになったら火から下ろすと良いでしょう。)
(木杓子に生地がまとわりつくような感じに仕上げる。)
6.{5}のクリームをシノアなどを使って漉す。
7.{6}のクリームを氷水を張った容器にボウルごと浸けて冷やす。
8.{7}の荒熱が取れたら、ラム酒50mlとヴァニラエッセンス少量を加えて混ぜ合わせる。
(レーズンを漬け込んだラム酒を絞って加えても良いでしょう。)
9.{8}のクリームをアイスクリームメーカーに入れて仕上げる。
(ラム漬けレーズンは、仕上がり直前に加えて仕上げる。)
10.{9}が出来上がればお好みの容器やカップに入れて冷凍庫で冷やし固める。