Glace aux marrons glacée

マロングラッセの愛すクリーム

★材料(仕上がり約450g)★

・牛乳…280cc ・生クリーム…80g ・卵黄…3個 ・バニラビーンズ…1/2本 ・マロングラッセ…200g ・モンブラン(栗のピュレ)…120g ・グラニュー糖…50g ・ラム酒…30cc

◆ポイント◆

・マロングラッセは市販の物で代用しても良いでしょう。
・栗のペーストは無ければ市販の物をお使い下さい。
・ラム酒以外にブランディーなどを使っても良いでしょう。
・バニラビーンズが無い場合は、バニラエッセンスをお使い下さい。

+++++作り方+++++

1.モンブラン(栗のペースト)を作ります。作り方はこちらを参照。

2.マロングラッセを作ります。(作り方はこちらを参照。)

3.マロングラッセは1個を4〜6等分に切り分ける。

4.鍋にバニラビーンズ、牛乳、生クリームを加えて沸騰直前まで温める。
(バニラは莢を裂いて加えると良いでしょう。)

5.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器などでかき混ぜる。
(牛乳を温めている間にこの手順を行うと良いでしょう。)

6.{4}の牛乳のバニラを取り除き、{5}の卵黄の中へ少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

7.{6}を鍋に戻して中火に掛けて、絶えずかき混ぜながら83度になるまで加熱する。
(右端の画像のようにヘラなどにまとわりつくような感じになれば良いでしょう。)

8.{7}の中へ{1}の栗のペースト(モンブラン)を加えてしっかりと混ぜ合わせる。

9.{8}の中へラム酒を加えて混ぜ合わせ、氷を加えた冷水ボウルごと浸して冷やす。

10.{9}をクリーマーなどの機械に加えて仕上げる。マロングラッセは仕上がる直前に加える。