Glace à la caramel aux trois noix

三種のナッツ入り、キャラメル愛すクリーム

★材料(仕上がり約400g)★

・牛乳…250ml ・生クリーム…50g ・卵黄…3個 ・グラニュー糖…30g+50g ・胡桃、アーモンド、ピスタッチオ各…20g

◆ポイント◆

・ナッツ類はお好みのナッツをお使い下さい。
・レシピではローストしたピスタッチオを使っていますが生の物を使って軽めのローストをしたものを使うと一層緑が綺麗に仕上がると想います。
・完成画像にはエスプレッソのソースを添えてます。

+++++作り方+++++

1.ピスタッチオはサッと茹でて皮を剥き、他のナッツ類と合わせて粗めに切っておく。

2.卵黄とグラニュー糖30gを混ぜ合わせて、生クリームは温めておく。。

3.材料表記50gのグラニュー糖でキャラメルを作ります。少量のグラニュー糖を鍋に入れて中火で煮溶かす。

4.{3}の砂糖が完全に溶けたら、更に少量のグラニュー糖を加えて煮溶かす。

5.グラニュー糖が全量加わるまで、手順{3}〜{4}を繰り返してキャラメルを作る。

6.{5}の中へ{2}の生クリームを加えて混ぜ合わせる。
(キャラメルが熱いため、一気に加えると火傷をする恐れが有りますので、最初は少量加えて混ぜ合わせてから、残りを加えて混ぜると良いでしょう。)

7.{6}の中へ牛乳を加えて沸騰直前まで温める。

8.{7}を{2}の卵黄の中へ少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

9.{8}を鍋に戻して火にかけて、絶えずかき混ぜながら83度の温度になるまで加熱する。
(加熱しすぎると卵黄が凝固するので注意、80度くらいで火から下ろすと良いでしょう。)
(83度まで加熱すると、ゴムべら、木杓子などに生地がまとわりつくような濃度になります。)

10.{9}の生地を一度漉して、ボウルに入れて氷水などを張ったボウルにつけて冷やす。
(荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やすと良いでしょう。)

11.{10}のクリームをアイスクリーマーに入れて、仕上がり直前に砕いたナッツ類を加える。