Gelée de café
コーヒーゼリー
★材料(コーヒー750ml分量)★
・コーヒー…750ml ・板ゼラチン…15g ・砂糖…80g ・ブランディー…50cc
★キャラメルソースの材料(Sauce du caramel)★
・グラニュー糖…60g ・生クリーム…100cc ・ラム酒…適量
◆ポイント◆
・コーヒーは濃いめが良いでしょう。
・本レシピでは、マウイ産100%のコーヒーを使っています。
・本レシピでは、レーズン、アーモンド、チョコのムースを添えています。
+++++作り方+++++
1.ゼラチンは水に浸けてふやかしておく。
2.コーヒーを濃いめにたてて、鍋に入れ、砂糖、{1}のゼラチンを加えて煮溶かす。
(軽く加熱するだけで良いでしょう、沸騰させると風味が飛んでしまいますので注意。)
3.お好みのグラスや型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
4.鍋にグラニュー糖を少量加えて加熱し、溶けてきたら更にグラニュー糖を少し加えて煮溶かす。
(溶けたら少量の砂糖を加えて、溶けたら又加えるを砂糖が全量無くなるまで繰り返ししてカラメルを作る。)
5.グラニュー糖が全量加わったら、好みの色になるまで煮詰める。
6.生クリームを鍋に入れて、人肌程度に温める。
(必ず温めてください、冷たい状態で加えると分離する恐れが有ります。)
7.{6}の生クリームを{5}のカラメルに加えて混ぜ合わせる。
(クリームは最初、少量加えて混ぜ合わせて、温度が落ち着いたら全量を加えると良いでしょう。)
(クリームを加えた瞬間から、カラメルが泡立ち溢れそうになりますので、火傷などには注意して下さい。)
8.{7}の中へラム酒を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
9.コーヒーゼリーを盛り付け、お好みでホイップクリームなどを盛り付けてキャラメルソースを流しかける。