Crème renversée au caramel  Crème renversée sirop aux fraise

カスタードプディング

 

◆下段右端の画像は苺ソースで仕上げた物です。

★材料(90ccのプリンカップ8個)★

++ クレームランヴェルゼの材料 (Crème renversée) ++

・牛乳…500cc ・卵…3個 ・グラニュー糖…100g ・バニラビーンズ…1本

++ カラメルの材料 (sauce au caramel ++

・グラニュー糖…100g ・水…25cc

++ 苺のソースの材料 sirop aux fraise ++

・苺…4粒(約80g) ・グラニュー糖…30g ・水…30cc ・コアントロー…少量

◆ポイント◆

・卵はL玉で3個、M玉なら全卵3個と卵黄1個分、S玉なら全卵4個程度を目安にすると良いでしょう。
・苺のソースを使う場合は、カラメルソースは使いません。
・バニラビーンズが無ければバニラエッセンスなどを代用してください。
・ランヴェルゼに使う砂糖は上白糖などを使っても良いでしょう。

++ カラメルソースを作る(苺ソースで仕上げる場合はこのソースは要りません) ++

1.グラニュー糖を少量鍋に入れて中火で煮溶かす。

2.{1}の砂糖が溶けたら更に少量の砂糖を加えて煮溶かす。

3.{1}と{2}の手順を砂糖が全量加わるまで繰り返す。

4.全量の砂糖が加わり煮溶けたら更に加熱してお好みの状態まで煮詰めてカラメルを作る。
(画像では150℃以上まで煮詰めた状態。カラメルクレール)

5.{4}を火から下ろして、水を加えて混ぜ合わせる。
(熱いシロップに水を加えると跳ねたり熱い蒸気が出るので火傷などには注意!)
(シロップの荒熱を取ってから加えても良いでしょう。)

6.プリンカップに極薄くバターを塗り(分量表記外)、{5}のカラメルを流し入れる。
(苺ソースを使って仕上げる場合は、カップに薄くバターを塗るだけでカラメルは使いません。)

++ 苺ソースを作る(カラメルで仕上げる場合はこのソースは要りません。) ++

1.苺を裏漉してピュレ状にする。

2.鍋にグラニュー糖、水を加えて火に掛け116℃になるまで煮詰める。
(温度計が無い場合は、煮詰めたシロップを少量水に落とすと柔らかい水玉のようになる状態が目安でしょう。画像右)

3.{2}の中へ{1}の苺のピュレを加えて混ぜ合わせ、コアントローを加えて混ぜ合わせる。

+++++作り方+++++

1.鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズを加えて沸騰するまで温める。

2.ボウルに卵を加えて泡立て器などで溶きほぐす。

3.{2}の中へ{1}の牛乳を少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。
(牛乳を一気に加えると凝固する恐れが有りますので少量ずつ加えて混ぜ合わせてください。)

4.{3}の生地を漉し器で漉し、表面に浮いた小さい泡などを取り除く。
(バニラエッセンスを使う場合はこの手順で加えてください。)

5.キャラメルを流し入れたプリンカップに{4}も生地を流し入れる。
(カップの8分目程度で良いでしょう。)
(苺ソースを使う場合はキャラメルの加えていないカップに流し入れる。)

6.{5}のカップを湯煎にして150℃の温度で約35分程度焼き上げる。

7.焼き上がれば湯煎から取りだして荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

◆盛り皿に盛り付け、お好みで季節の果物などを添えると良いでしょう。