Créme renversée au marron

栗のプディング


  ◆材料(90ccのプリンカップ8個分)◆
・栗のペースト…200g ・全卵…2個 ・卵白…1個分 ・牛乳…300cc ・生クリーム…100cc ・砂糖…75g
++ カラメルの材料 ++
・グラニュー糖…100g ・水…25cc
++ モンブランの材料(栗のペースト) ++
・栗…350g ・牛乳…250cc ・砂糖…大さじ1 ・ヴァニラの莢…1/2本



 

++ カラメルソースを作る ++

1.グラニュー糖を少量鍋に入れて中火で煮溶かす。

2.{1}の砂糖が溶けたら更に少量の砂糖を加えて煮溶かす。

3.{1}と{2}の手順を砂糖が全量加わるまで繰り返す。

4.全量の砂糖が加わり煮溶けたら更に加熱してお好みの状態まで煮詰めてカラメルを作る。
(画像では150℃以上まで煮詰めた状態。カラメルクレール)

5.{4}を火から下ろして、水を加えて混ぜ合わせる。
(熱いシロップに水を加えると跳ねたり熱い蒸気が出るので火傷などには注意!)
(シロップの荒熱を取ってから加えても良いでしょう。)

6.プリンカップに極薄くバターを塗り(分量表記外)、{5}のカラメルを流し入れる。
(この手順でのバターは分量表記外)

++モンブラン(栗のペースト)を作る++

1.栗の鬼皮、渋皮(甘皮)を剥き水に浸しておく。

2.鍋に{1}の栗、牛乳、砂糖、裂いたバニラの莢を加えて火にかける。

3.{2}が沸騰したら弱火にして、栗が柔らかくなるまで煮込む。
(牛乳が殆ど無くなる頃に、栗は柔らかくなっていると想います。)
(牛乳が殆ど無くなっても栗が堅いようであれば、牛乳を適量加えて、更に煮込むと良いでしょう。)

4.{3}の栗が柔らかくなれば、熱い内に裏漉す。

+++++作り方+++++

1.鍋に牛乳と生クリームを加えて火にかけ、沸騰したら直ぐに火を止める。

2.ボウルに全卵と卵白を加えて泡立て器などを使って軽く泡立てるように混ぜ合わせる。

3.{2}の中へ栗のペーストを加えて混ぜ合わせる。

4.{3}の中へ{1}の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。

5.{4}を目の細かい漉し器で漉す。

6.{5}のアパレイユを準備しておいたプリンカップに注ぎ入れ、お湯を張り布巾を敷いた深めの容器に並べる。

7.{6}を150℃のオーブンで約40分程度蒸し焼きする。