Compote de pêche

桃のコンポート

 

◆上段の画像にはヴァニラ愛すクリーム、下段画像には枇杷のコンポートとマスカルポーネの愛すクリームを添えています。◆

◆材料(4人分)◆

・桃…2個 ・砂糖…350g ・水…350cc ・ヴァニラの莢…1/2本 ・レモン果汁…10cc ・キルシュ…10cc

◆フリュイルージュの材料(赤い果実のクーリ)◆

・ラズベリー、ミュール、グロゼイユ、ブルーベリー、エルレルージュなど赤いフルーツ…適量 ・桃のコンポートのシロップ…適量 ・キルシュ…適量

◆ポイント◆

・キルシュが無ければ使わなくても良いでしょう。
・苺などのピュレをソースに使っても美味しく仕上がります。

+++++作り方+++++

1.桃はサッと熱湯に浸けて、冷水の落として冷やす。

2.{1}の桃の皮を剥き、横半分に切り分けて種を取り除き、レモン水に浸す。
(レモン水は分量表記外。レモン果汁と水を割った物。色止め。)

3.鍋に水、砂糖、」バニラの莢を加えて一煮立ちさせ、砂糖を煮溶かし火を止める。 

4.{3}の中へ{2}の桃を加え、火にかける。

5.{4}が沸騰したら弱火にして2〜3分程度煮て火を止めキルシュを加え、そのままの状態で常温まで冷やす。

6.{5}を冷蔵庫でしっかり冷やす。

++ 赤い果実のクーリを作る ++

1.それぞれの果実を組み合わせて、ミキサーなどに加えピュレ状にする。

 2.{1}を裏漉しし、ボウルに移し桃のコンポートのシロップを少量、キルシュを適量加えて混ぜ合わせる。