Compote de pêche
桃のコンポート
◆完成画像には、グロゼイユ、ミュレ、フランボワーズ、ヴァニラの愛すクリーム、フリュイルージュのソースを添えています。◆
◆材料(4人分)◆
・桃…2個 ・砂糖…350g ・水…350cc ・ヴァニラビーンズ…1/2本 ・レモン果汁…10cc ・キルシュ…10cc
◆ポイント◆
・キルシュが無ければ使わなくても良いでしょう。
・苺などのピュレをソースに使っても美味しく仕上がります。
+++++作り方+++++
1.桃は皮を剥き、中の種を取り除くように半分に切り分ける。
(桃の切り方はこちらを参照。)
2.鍋に砂糖、水、ヴァニラの莢、レモン果汁を加えて沸騰させる。
3.{2}の中へ{1}の桃を加えて、7〜8分程度中火で煮込む。
(煮込む時間は、桃の大きさによって変わりますが、大凡の目安と考えてください。)
4.{3}の桃を火から下ろして、荒熱が取れたら冷蔵庫で24時間〜36時間程度寝かせる。
5.フリュイルージュのピュレに{3}のシロップ適量を加えて混ぜ合わせる。
(フリュイルージュ=グロゼイユ、ミューレ、フランボワーズ、苺など赤いフルーツを取り混ぜたピュレ)
6.ダックワーズを盛り皿に盛り付ける。
(ダックワーズの作り方はこちらを参照。)
7.{6}のダックワーズの上に切り分けた桃を盛り付け、季節の果物、ヴァニラの愛すクリーム等を盛り付け、{5}のソースを流しかける。