Compote de nèfle du japon

枇杷のコンポート

 

◆上段の画像はパンチボウルに、下段画像には桃のコンポートとマスカルポーネの愛すクリーム、赤い果実のクーリを添えています。◆

◆材料◆

・枇杷…10個程度 ・水…500cc ・砂糖…150g ・レモンスライス…1/2個分 ・コアントロー…15cc ・バニラの莢…1/2本

◆ポイント◆
・枇杷は大きい物は15程度、小さければ20〜25個程度。
・バニラの鞘を使う場合は手順1で加えてください。
・コアントローは無ければ使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

1.枇杷はサッと熱湯に浸して直ぐに冷水に落とし、皮を剥きレモン水に浸す。
(レモン水は分量表記外。レモン果汁と水を割った物。色止め)

2.{1}の枇杷に縦方向の周囲に切り込みを入れて半分に割る。

3.{2}の種と内側の筋を取り除く。

4.鍋に砂糖と水、バニラの莢を加えて一煮立ちさせて砂糖を煮溶かし、火を止める。

5.{4}の中へ{3}の枇杷を加えて再び火にかけ、沸騰したら火から下ろして、レモンスライス、コアントローを加えそのまま常温まで冷やす。

6.{5}を冷蔵庫へ入れて冷やす。