Blanc-manger de coco
ココナッツ風味のブランマンジェ
★材料(プリンカップ6個分)★
・牛乳…250cc ・ココナッツロング…60g ・砂糖…35g+15g ・生クリーム…150g ・板ゼラチン…5g
◆ポイント◆
・ココナッツロングの代わりにアーモンドスライスを使うとブランマンジェとなります。
・砂糖は上白糖、グラニュー糖のどちらでもお好みの砂糖をお使い下さい。
・グリーンのソースは、キウィとメロンのピュレを混ぜ合わせ、ポルト酒を加えた物を添えています。
・完成画像でブランマンジェに添えている、クロッキニョルの作り方はこちらを参照。
+++++作り方+++++
1.鍋にココナッツ、牛乳を加えて弱火で沸騰直前まで温めてそのまま常温まで冷やす。
(しっかりココナッツの風味が牛乳に移るよう、弱火で時間をかけてゆっくりと沸騰直前まで加熱すること。)
2.漉し器に布巾などを被せ{1}を漉す。
3.{2}のココナッツをしっかりと搾って漉す。
4.{3}の中へ砂糖35gを加えて温め砂糖を煮溶かす。
(砂糖が溶ける程度の温度まで温めると良いでしょう。)
5.{4}を火から下ろして荒熱が取れたら水で戻した、ゼラチンを加えて混ぜ合わせてしっかりと溶かす。
6.{5}をボウルに移して氷水を入れたボウルに浸けてトロミが付くように冷やす。
7.ボウルに生クリーム、砂糖15gを加えて7分立てまで泡立てる。
({6}の生地と同じ固さまで泡立てる。)
8.泡立てた生クリームの1/3量を{6}の加えて混ぜ合わせる。
9.{8}の生地を残りの生クリームに流し入れて、混ぜ合わせる。
10.{9}の生地をプリンカップなどお好みの方へ流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。