Blanc-manger de coco coulis de melon

ココナッツのブランマンジェ、メロンのクーリ添え

◆材料(約90ccのプリンカップ12個分)◆

・牛乳…550cc ・生クリーム…250cc ・ココナッツ…120g ・板ゼラチン…6g ・砂糖…90g

++ メロンのクーリの材料 ++

・メロン…1/2個 ・キルシュ…15cc ・レモン果汁…少量 ・粉砂糖…少量

◆ポイント◆

・メロンはアンデスメロン、マスクメロンなどお好みの物をお使い下さい。
・ココナッツはロング、粉末タイプのどちらでも結構です。
・レモン果汁は、果物など素材の色止めに使いますので、無ければ食べる直前にメロンのクーリを作ると良いでしょう。
・本レシピではラム酒漬けレーズン、タピオカなどを使っています。
・本レシピでは直径70mm、高さ35mmのセルクル型を使っています、完成画像で盛り付けると、その直径が100mmを超えて高さが半分程度になります。
これは、ゼラチンの配合が最低限で、固まりきっても表面にタピオカなどを載せると、その重さにより数十秒程度で崩れ始める程、柔らかな配合となってます。
プリンカップなどに固めた場合は、方から外すときには、崩れぬよう注意してください。

++ メロンのクーリを作る ++

1.メロンの種と皮を取り除き、ミキサーなどでピュレ状にする。

2.{1}の中へレモン果汁、粉砂糖、キルシュを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
(粉砂糖は極少量で良いです、メロンの糖度が高く、レモンを加えても問題ない場合は加えなくても良い。)

+++++作り方+++++

1.ゼラチンは氷水などに浸して柔らかく戻しておく。
(粉ゼラチンの場合は、適量の水を加えて戻しておく。)

2.鍋に砂糖、ココナッツ、牛乳を加えて弱火にかけ、沸騰するまで加熱する。

3.{2}が沸騰したら、布や布巾などを敷いたザルに流し入れてしっかりと絞り出すように漉す。

4.{3}の漉した牛乳に{1}のゼラチンを加えて混ぜながら余熱で煮溶かす。

5.{4}の荒熱が取れたら、氷水を張った容器にボウルごと浸けて時々混ぜながらトロミが付くまで冷やす。

6.ボウルに生クリームを加えて、7分立てまで泡立てる。
(ドロッと流れる感じの固さ。手順{8}の流し入れる画像が目安。)

7.{5}の生地が{6}のクリームと同じ固さになったら、{6}のクリームを1/3量加えて混ぜ合わせる。

8.{7}の中へ残りの生クリームを加えて混ぜ合わせて適度な濃度になるまで時々混ぜながら冷やす。

9.{8}をプリンカップなどの容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
(画像ではセルクル型を使っています。)
(セルクル型などを使う場合は、底をラップなどで包み輪ゴムなどでしっかりと止めておく)

10.{9}が半分程度固まれば、ラム酒漬けのレーズンなどをお好みで散らす。
(固まりが弱いときにレーズンを加えると沈んでしまいますので、固さに注意。)