Bianco mangiare di cocco
ビアンコマンジャーレ
◆材料(90mlプリンカップ約12個分)◆
・牛乳…500ml ・生クリーム…250ml ・ココナッツ…100g ・スライスアーモンド…30g ・板ゼラチン…6g ・砂糖…90g
++ グレープフルーツソースの材料 ++
・グレープフルーツ…1個 ・シロップ(水と砂糖1:2で煮溶かした物)…適量 ・ドライジン…少々
★ポイント★
・アーモンドスライスが無ければ、使わなくても結構です。
・アマレットが有れば、ビアンコ生地にアマレットを加えると良いでしょう。
・生クリームは乳脂肪分が高い上質な物をお使いいただくことをお勧め致します。
・ドライジンが無ければ、使わなくても結構です。
・ソースはお好みの果物を使っても結構です、マンゴーやメロンなども美味しく仕上がります。
+++++作り方+++++
1.ゼラチンは水に浸けてふやかしておきます。
2.鍋に牛乳、ココナッツ、アーモンドを加えて火に掛け、沸騰したら弱火にして10分程度煮て香りを牛乳に移します。
3.漉し器に布を被せ、{2}を漉して、布をしっかり絞りココナッツの旨みを絞り出します。
4.{3}を火に掛け適度に暖まったら火から下ろして、{1}のゼラチンを加えて煮溶かします
5.{4}をボールに取り、冷やします。
6.生クリームを7部立て程度まで泡立てます。
7.{5}の生地が生クリームと同じ程度の固さになったら生クリームを1/3量加えて混ぜ合わせます。
8.{7}の残りの生クリームを全て加えて混ぜ合わせます。
9.型を水に濡らし、サッと水分を切り、{8}の生地を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。
(型を水で濡らす事により、型から抜けやすくします。)
++ソースを作ります++
1.グレープフルーツを絞り果汁を取り、漉し器で漉します。
2.水と砂糖でシロップを作り、{1}に適量加えて混ぜ合わせ、ドライジンを加えて混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。
(シロップの分量は、酸味が仄かに残る程度が良いでしょう。)