Bavarois aux noix de coco
ココナッツのバヴァロア
完成画像には、オレンジのオリエンタル風を添えています。
◆材料(約90mlのプリンカップ8個分)◆
・牛乳…270ml ・卵黄…3個 ・グラニュー糖…60g ・ココナッツロング…40g ・板ゼラチン…4g ・生クリーム…230cc
+++++作り方+++++
1.板ゼラチンは水に浸けて、柔らかく戻しておく。
2.鍋に牛乳、ココナッツロングを加えて、弱火にかけ、時間をかけてゆっくりと沸騰するまで加熱する。
3.{2}が沸騰したら、布を使って漉し、更に布の両端をひねりながらしっかりと絞り出す。
4.{3}を再び火にかけ、沸騰直前まで加熱する。
5.ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、泡立て器を使ってしっかりと混ぜ合わせる。
(空気を含ませ、白くもったりとした状態になるまでしっかりと混ぜ合わせる。)
6.{5}の中へ{4}の牛乳を少しずつ加えながら、しっかりと混ぜ合わせていく。
7.{6}を鍋に戻し入れ、中火にかけて83℃の温度になるまで、絶えずかき混ぜながら加熱する。
8.{7}を火から下ろして、戻しておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。
9.{8}を漉し器で漉して、氷を張った冷水にボウルごと浸して冷やす。。
10.生クリームをボウルに加えて8分立てまで泡立てる。
11.{9}が冷えて、トロミが出てきたら、{10}のクリームを1/3量加えて混ぜ合わせる。
12.{11}を残りの生クリームのボウルに戻し入れて混ぜ合わせる。
13.{12}の生地を、プリンカップ、ゼリーカップなどに流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
14.固まれば、盛り皿に盛り付け、お好みで季節の果物やクレームシャンティなどを添えると良いでしょう