（下2枚の画像は、バナナのムースに中はキャラメルのムース、グラサージュショコラを使って仕上げ、ヌガッティーヌとアラザンを飾った物です）
◆材料（直径70mm、ドームフレキシパン12個分）◆
++ バナナムースの材料 ++
・バナナ…500g ・オレンジ果汁…1個分 ・レモン果汁…1個分 ・グラニュー糖…40g+100g
・卵白…2個 ・水…40cc ・生クリーム…150g ・板ゼラチン…8g ・ラム酒…40cc
++ ダックワーズの材料 ++
・卵白…3個分 ・グラニュー糖…25g ・アーモンドの粉末…60g ・粉砂糖…60g ・薄力粉…15g
++ チョコレートムースの材料 ++
・ブラックチョコ…125g ・卵黄…4個 ・ボーメ糖度30°のシロップ…60g ・生クリーム…250g
++ グラザージュショコラの材料 ++
・水飴…25g ・水…150cc ・生クリーム…120g ・ココアパウダー…60g ・板ゼラチン…6g
++ キャラメルグラサージュの材料 ++
・水飴…70g ・グラニュー糖…130g ・バター…30g ・生クリーム…300g ・板ゼラチン…6g
++ その他の材料 ++
・レーズン、ラム酒…適量
◆ポイント◆
・オレンジは生がなければ、オレンジ果汁100％のジュースで代用してください。
・チョコレートはブック又はビターチョコを使ってください。
・ダックワーズは面倒であればスポンジ生地や市販品のスポンジなどを使っても良いでしょう。
・キャラメルのグラサージュは無くても良いでしょう。
・ボーメ糖度30°のシロップは砂糖50gと水50ccとを加熱して煮溶かした物を常温まで冷やした物を使うと良いでしょう。
++ 下準備 ++
1．レーズンを一晩程度、ラム酒に漬け込む。（レーズンが浸る程度のラム酒で漬け込む。）
+++++作り方+++++
++ チョコレートムースを作る ++
1．チョコレートを湯煎で溶かす。
2．ボーメ糖度30°のシロップと卵黄をボウルに入れて、湯煎にかけながら泡立て器で攪拌する。
3．｛2｝を温度計で測りながら83℃になるまで加熱しながら泡立てる。
4．｛3｝が83℃になれば湯煎から外して、常温になるまで高速で泡立てて、リボン状になるように泡立てる。
5．｛4｝を｛1｝のチョコレートに加えて混ぜ合わせる。
6．生クリームを角が立つようにしっかり泡立てる。
7．｛6｝の生クリーム1/3を｛5｝のチョコレートに加えて混ぜ合わせる。
8．｛7｝を残りの生クリームの中へ戻し入れて、混ぜ合わせる。
9．直径50mm深さ40mmのセルクル型などの容器に｛8｝を流し入れて冷凍庫で冷やし固める。
++ ダックワーズを焼く ++
1．アーモンドの粉末と粉砂糖を合わせて振るいにかける。
2．｛1｝の中に小麦粉を加えて粉ふるいで2回振るいにかけておく。
3．ボウルに卵白を加えて泡立て始める。
4．｛3｝の卵白の腰が切れてきたらグラニュー糖を1/3量加えて更に泡立てる。
5．｛4｝の中に残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて加えながらしっかりと泡立てる。
6．｛5｝の中へ｛2｝を半量加えてざっくりと混ぜ合わせる。
7．｛6｝の中へ残りの粉類を加えて、粉気が無くなるようにしっかりと混ぜ合わせる。
8．｛7｝をオーブンプレートに流し入れ、5〜7mm程度の厚みで表面を均す。
9．｛8｝の表面に粉砂糖をタップリ振りかけ、粉砂糖が溶け始めたら更に粉砂糖を振りかける。
10．｛9｝を200℃のオーブンで焼き上げる。
（焼成時間は約15分程度が目安でしょう。）
11．｛10｝が焼き上がれば網の上で冷やし、常温に冷えたら直径45mmの抜き型などで円形に打ち抜く。
++ バナナムースを作る ++
1．バナナは適当な厚みでスライス又は乱切りにし、板ゼラチンは水に浸けて柔らかく戻しておく。。
2．鍋にグラニュー糖40g、オレンジ果汁、レモン果汁を加えて強火にかける。
3．｛2｝の果汁が半量程度まで煮詰まり、少しトロミの付いたシロップ状になったら｛1｝のバナナを加えて中火にして煮こむ。
4．｛3｝のバナナが煮崩れる程度まで煮こめば火から下ろしてラム酒を加えて混ぜ合わせる。
5．｛4｝の荒熱が取れたらミキサーにかけてピュレ状にする。
6．｛5｝のピュレを少量鍋に移して湯煎にかけて温まれば｛1｝のゼラチンを加えて煮溶かす。
7．｛6｝を｛5｝の中へ戻し入れて混ぜ合わせる。
8．グラニュー糖100gと水を鍋に入れて120℃の温度になるまで煮詰める。
9．ボウルに卵白を入れて泡立て、｛8｝のシロップを糸が引くように少量ずつ加えながらしっかりと泡立てていく。
（シロップは極少量ずつ加えること、一度に入れすぎると温度差によりシロップが固まる恐れがあります。）
10．シロップを全量加えたら、しっかりと角が立つまで泡立てる。
11．｛10｝のメレンゲの1/4量を｛7｝のバナナに加えて混ぜ合わせる。
12．残りのメレンゲの中へ｛11｝を流し入れ、混ぜ合わせる。
13．生クリームを角が立つまでしっかりと泡立てる。
14．生クリームの1/3量を｛12｝に加えて混ぜ合わせる。
15．｛14｝を残りの生クリームの中へ戻し入れて混ぜ合わせる。
++ グラサージュショコラを作る ++
++ キャラメルのグラサージュを作る ++
1鍋に水飴とグラニュー糖少量を加えて火にかけ、グラニュー糖を煮溶かす。
2．｛1｝のグラニュー糖が溶けたら、更に少量のグラニュー糖を加えて煮溶かす。
3．解けたら少量のグラニュー糖を加えるをグラニュー糖全量が加わるまで、手順｛1｝〜｛2｝を繰り返えしす。
4．グラニュー糖が全量加われば、焦がさないようにゆっくりと加熱し、しっかりと煮詰めてカラメルを作る。
5．生クリームを鍋に入れて、沸騰直前まで温める。
（手順｛4｝でカラメルが色付き始めたらクリームを温め始めると良いでしょう。）
6．｛4｝の中へ｛5｝を加えて再加熱しながらカラメルを完全に煮溶かす。
（熱いカラメルにクリームを加えたとき、熱い蒸気が発生しますので火傷などには注意。）
7．｛6｝の中へバターを加えて火から下ろして余熱で煮溶かす。
8．｛7｝の中へ水に浸けて柔らかく戻したゼラチンを加えて混ぜ合わせ、余熱で煮溶かす。
++ 仕上げ ++
++ ドーム型フレキシパンを使う場合 ++
1．フレキシパンにバナナムースを型の半分程度まで流し入れて、スプーンなどで型の周りにムースを塗り広げる。
2．｛1｝の中へチョコレートムースを中央に置いて軽く押さえて沈み込ませる。
3．｛2｝の上からバナナムースを少量流し入れてレーズンを適量散らす。
4．｛3｝の上からバナナムースを型のほぼ一杯まで流し入れ、ダックワーズを中央に置く。
5．｛4｝のフレキシパンの上から網などを被せて押さえ込み中の気泡を抜きながらダックワーズを型の高さまで沈み込ませる。
6．型からはみ出した余分なムースを取り除き、冷凍庫で冷やし固める。
++ セルクル型などを使う場合（中に入れるムースは、キャラメルムースを使っています。） ++
1．セルクル型の底、中央にダックワーズを敷く。
2．｛1｝の中へバナナムースを流し入れる。（ダックワーズが隠れる程度を流し入れる。）
3．｛2｝の中へレーズンを適量散らし、型の半分の高さまでバナナムースを流し入れる。
4．｛3｝の中へキャラメルのムースを中央に置き、軽く押さえて沈み込ませる。
5．｛4｝の上から型一杯までバナナムースを流し入れ、表面を均して冷凍庫で冷やし固める。
6．型から外したムースを網の上に並べる。
7．｛6｝の上からキャラメルのグラサージュを流しかける。
8．盛り皿に盛り付け、好みの果物等を添えると良いでしょう。完成画像にはバナナのフランベを添えています。