Ananas poêlé au gingembre couiis de kiwi
Ananas caramélisées au gingembre couiis de kiwi
★パイナップルのジンジャー風味、キウィのクーリ添え★
★右の画像に添えているのは、パイナップルのクリスタルです、ミントの葉に留まる蝶をイメージして作ってみました。★
★材料(4人分)★
・パイナップル…1個 ・バター…50g ・砂糖…80g ・アーモンド…50g ・生姜…30g ・ラム酒…50cc ・キウィ…2個 ・キルシュ…少量
◆ポイント◆
・パイナップルは、生の物をお使い下さい。
・アーモンドは、アーモンドダイスを使っても良いでしょう。
・キルシュは無ければ使わなくても結構です。
・ラム酒が無ければ、ブランディーなどを代用してください。
・アーモンドは皮付き、皮なしのどちらでもお好みの物をお使い下さい。
+++++作り方+++++
1.パイナップルは皮と芽の部分を取り除き3mm程度のサイコロ状に切り分ける。
(パイナップルの皮の剥き方はこちらを参照。)
2.アーモンドはみじん切り、生姜はおろしておく。
3.フライパンにバターを加えて煮溶かす。
4.{3}の中へ{1}のパイナップル、{2}のアーモンド、おろした生姜、半量の砂糖を加えて炒める。
5.{4}に汁気が出てきたら、残りの砂糖を加えて、時間をかけてカラメリゼする。
(焦げないように火加減には注意し、しっかりとカラメリゼする。)
6.{5}の中へラム酒を加えて、手早く混ぜ合わせて火から下ろして、容器に移す。
7.セルクル型に{6}のパイナップルを詰めて、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
(後でセルクル型から取りやすいように、個別に小さい容器にセルクル型を入れて、パイナップルを詰めています。)
8.キウィの皮を剥き、種を潰さないように裏漉して、キルシュを加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
(種が潰れないように力を加減して裏漉して下さい。)
9.{7}のパイナップルを盛り皿に盛り付け、キウィのクーリを流しかける。