Tarte aux poires

洋梨のタルト（by：次男）

◆材料（22cmのタルト型1台分）◆

・洋梨（缶詰）…2個分　・タルト生地…下記基本材料約1/2　・アーモンドクリーム…下記基本材料約70％　・ナパージュ又はアプリコットジャム…適量

++　タルト生地の材料　++

・薄力粉…250g　・バター…125g　・粉砂糖…100g　・卵…1個　・卵黄…1個分　・クローブの粉末…一つまみ　・塩…一つまみ

++　アーモンドクリームの材料　++

・バター…100g　・アーモンドの粉末…100g　・粉砂糖…100g　・卵…100g

++　ナパージュの材料　++

・洋梨缶詰の缶汁…200cc　・板ゼラチン…6g　・洋梨のリキュール…適量

◆ポイント◆

・洋梨の缶詰は二つ割り4個（洋梨2個分）
・アーモンドクリームの卵100gは中サイズの卵なら約2個分。
・クローブの粉末は無ければ使わなくても良いでしょう。
・ナパージュに使う洋梨のリキュール（クレームドポワール）は無ければ使わなくても良いでしょう。有ればキルシュなどを使っても良いでしょう。
・今回作ったタルト生地は、季節柄（真夏の時期）手打ちで仕込むことは困難なためフードプロセッサーを使っています。

+++++作り方+++++

++　タルト生地を作る　++

+　下準備として卵は、予め冷蔵庫から出して溶き卵とし、室温に戻しておく　+

1．フードプロセッサーのバターと粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。
（練ったバターの状態になれば良いです、混ぜすぎないように注意。）

2．｛1｝の中へ溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。。

3．｛2｝が混ざり合えば更に少量の溶き卵を加えて混ぜ合わせる。

4．溶き卵が全量加わるまで手順｛2｝〜｛3｝を繰り返す。

5．卵が全量加われば、薄力粉とクローブを加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝の生地をラップなどに包み3cm程度の厚みに伸ばして、冷蔵庫で一番程度寝かせる。
（夏場は最低一晩程度、冬場でも最低1時間程度は寝かせる。）　

7．｛6｝の生地をタルト型に合わせて、指で押さえながら隙間が出来ないように形取り、周りの余分な生地を切り取る。

10．｛9｝のタルト生地にフォークなどで底面に穴を開けて冷蔵庫で１時間程度寝かせる。

11．｛10｝のタルト生地にオーブンシートを敷き、生地が膨らまないように重しを乗せて180℃の温度で焼き上げる。
（薄く焼き色が付く程度、約30分程度。）

++　アーモンドクリームを作る　++

1．卵溶き卵として、バターは適当な厚みで切り分け冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
（卵が冷たい状態だと、混ぜ合わせたときに分離します。）

2．アーモンドの粉末は振るいにかけておく。

3．｛1｝のバターを柔らかくポマード状に練る。

4．｛3｝の中へ｛1｝の溶き卵を少量加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝が混ざれば、更に少量の溶き卵を加えて混ぜ合わせる。

6．卵が全量加わるまで手順｛4｝〜｛5｝を繰り返す。
（溶き卵を加える手順でバターと卵が分離し始めたら、粉砂糖を少量加えて混ぜ合わせ、リカバーする。）
（但し、完全に分離してしまうとリカバー出来ない場合が有りますので、分離し始めたら直ぐに粉砂糖を加えること。）

7．｛6｝の中へ粉砂糖を3回に分けて（1/3量ずつ加えて混ぜ合わせる。）加え、混ぜ合わせる。
（最初の1/3量が混ざれば次の1/3量を加えて混ぜ合わせる。）

8．｛7｝の中へアーモンドの粉末を加えて混ぜ合わせる。

++　仕上げ　++

1．タルト生地に、アーモンドクリームを絞り入れて表面を均す。

2．洋梨をスライスして、｛1｝の表面に飾り付ける。

3．｛2｝を200℃の温度で約25分程度焼き上げる。
（焼き時間は大凡の目安と考えてください、色よく焼き上がるように。）

4．荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

++　ナパージュ　++

1．洋梨缶の缶汁を漉して沸騰直前まで温め、柔らかく戻しておいたゼラチンと洋梨のリキュールを加えて混ぜ合わせる。
冷蔵庫で冷やしたタルトの洋梨の部分にナパージュを塗る。