オランダ風タルト
◆材料（21cmのタルト型１台分）◆
★タルト生地の材料（Pâte・sucrée）★
・小麦粉…125g ・バター…70g ・粉砂糖…50g ・全卵…１個 ・塩…一つまみ
★オランダ風クリームの材料（Crème・O'hollandaise）★
・オレンジ…小さい物2個 ・バター…160g ・レモン果汁…30cc ・全卵…4個 ・砂糖…50g
+++++作り方+++++
++ タルト生地を作ります ++
１．台の上で小麦粉の真ん中に窪みを作り、窪みにバター、砂糖を加える。
２．｛1｝のバターと砂糖を練りながら混ぜ合わせる。
（バターが溶けないように大理石などを使い、手も冷やすと良いでしょう。）
３．バターと砂糖がある程度混ざったら卵を加えて更に馴染むように混ぜ合わせる。
４．卵がある程度混ざったら、周りの小麦粉を少しずつ混ぜ込んでいく。
５．全体的に混ざったら、台の上に擦りつけるように混ぜ合わせダマを完全に無くすように混ぜ合わせる。
６．｛5｝の生地を一まとめにして、ラップに包み冷蔵庫で半日程度寝かせる。
７．｛6｝のタルト生地を3mm程度の厚みに伸ばし、タルト型にかぶせる。
８．｛7｝の生地をタルト型に合わせて、指で押さえながら隙間が出来ないように形取り、周りの余分な生地を切り取る。
９．｛8｝のタルト生地にフォークなどで底面に穴を開けて冷蔵庫で１時間程度寝かせる。
１０．｛9｝のタルト生地にオーブンシートを敷き、生地が膨らまないように重しを乗せて180℃の温度で焼き上げる。
（薄く焼き色が付く程度、約30分程度。）
++ オランダ風クリームを作ります ++
１．オレンジは絞って果汁にし、外皮はすり下ろす。
２．鍋に｛1｝のオレンジ果汁、外皮、砂糖、バター、レモン果汁を入れて弱火で人肌程度に暖めバターを溶かす。
３．｛2｝をボールに入れて、湯煎にかける。
４．卵4個は溶き卵にして、｛3｝の中へ少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
（マヨネーズを作る要領で、バターと卵を乳化させるようにしっかりと混ぜ合わせる。）
（熱くなりすぎないように湯煎の温度には注意。）
５．｛4｝のクリームを鍋に入れて火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰するまで加熱する。
（絶えずかき混ぜながら加熱し、卵が凝固しないように注意する。）
++ 仕上げ ++
１．オレンジのクリームを、タルト生地に流し入れる。
２．｛1｝のタルトを180℃の温度で焼き上げる。
（約15分程度。焼きすぎ焼き不足には注意。）
３．｛2｝のタルトが常温にまで冷えたら、表面にアプリコットジャムを塗る。