Tourte Saint-Honoré aux chantilly

お菓子、パン屋さんの守護神オノレにちなんだケーキ。

★材料★

・パイ生地…200g ・スポンジ生地…約1台分 ・シュークリーム…約10個 ・生クリーム…200cc ・砂糖…大さじ2

★飴の材料★

・水…100cc ・砂糖…300g

★シロップの材料★

・水…50cc ・砂糖…150g ・コアントロ…100cc

◆ポイント◆
・パイ生地は、市販のパイシートでOKです。
お作りにになる場合はこちらを参照(練り込み、折り込みパイの、どちらでもOKです。)
・生クリームは、ホイップクリームでもOKですが、出来るだけ上質の物をお使い下さい。
・シロップで使う、コアントロが無ければ、オレンジキュラソなどで代用して下さい。

+++++作り方+++++

1.パイ生地を30cm程度の大きさに伸ばして、直径25cm程度の円形状に切り取り、
表面をフォークなどでコツコツと叩き全面に穴を明けます。
(穴をしっかり明けないと、パイが膨らみすぎます。)

2.シュー生地を作ります。
・シュー生地の作り方はシュー生地の項を参照。

3.カスタードクリームを作ります。
・カスタードクリームの作り方は、シュークリームの項を参照。

4.生クリーム100ccに砂糖大さじ1加えて八分通りに泡立て、{3}の中に混ぜ込みます。
(生クリームが半分程度泡立ったら、砂糖を加えて更に泡立てて下さい。)

5.{4}のクリームと{3}の生地でシュークリームを作っておきます。
(半量のクリームを使ってシュークリームを作って下さい、残りの半分は後で使います。)

6.スポンジ生地を作ります。
(作り方は、スポンジ生地を参照。)

7.{6}のスポンジ生地を、2〜3cm程度の厚みで縦に切り分けておきます。
(切った形が長方形に成るように切ります。)

8.残りの生クリーム100ccに砂糖大さじ1を加えて、ホイップクリームを作ります。
(生クリームが半分程度泡立ったら、砂糖を加えて更に泡立てて下さい。)

9.シロップを作ります。砂糖と水を鍋に入れて煮溶かし冷めたらコアントローを加えて混ぜ合わせます。

10.{1}のパイ生地の表面に、{5}の残りのカスタードクリームの半量を塗ります。

11.{10}の上に{7}のスポンジ生地を載せ、スポンジの表面に{9}のシロップを適量ハケで塗ります。
(パイ生地の外周約3cm程度は、残してスポンジ生地を敷きつめる。)

12.{11}のスポンジの表面に残りのカスタードクリームを塗ります。
飴の材料で飴を作ります。
・鍋に水、砂糖を加えて中火に掛け、煮詰まってきて薄く色付き始めたら火から下ろし、
鍋底を冷水につけて、焦げないようにします。

13.{5}のシュークリームの底面に{13}の飴を付けて{12}のパイ生地の周りに引っ付けて行きます。
(下図参照)

14.{8}の生クリームを{13}のスポンジの表面に絞り袋で飾り絞りします。

15.{13}の残りの飴をもう一度火に掛け、柔らかくしておく。

16.平たい台の上に、麺棒などを置き、フォークの先に{15}の飴を付けて、麺棒の上から上下に手早く振り飴の糸を作ります。
  (テーブルの上パラヒィン紙などを敷きその上に15cm間隔に麺棒等を3〜4本置き、フォークを2〜3本並列に手で持ち飴をフォークの先に付けて手早く麺棒の端から端まで往復するように振ってください。是を何回か繰り返すことで綿飴のような飴が出来ます。)

※お好みで表面にチョコスップレ、スライスアーモンド、ココナッツ等を飾るのもいいです。