★チーズクリームのロールケーキ、雪のクリスマス★
★材料（30cm長さ1本分）★
++ ロール生地の材料 ++
・薄力粉…55g ・コーンスターチ…55g ・蜂蜜…25g ・全卵…4個 ・グラニュー糖…80ｇ ・牛乳…30cc ・サフラン…一つまみ
++ ビスキュイブランの材料 ++
・卵白…3個分 ・薄力粉…33g ・粉砂糖…40g
++ 簡易リコッタチーズ材料 ++
・牛乳…2リットル ・レモン果汁…60cc（約レモン1.5個分） ・塩…一つまみ
++ クレームパティシエールの材料 ++
・卵黄…3個分 ・バニラシュガー…65g ・牛乳…250cc ・薄力粉…25g
++ チーズクリームの材料 ++
・リコッタチーズ…300g ・クレームパティシエール…330g ・生クリーム…100g ・ドライフルーツのキルシュ漬け、アーモンド、ピスタッチオナッツ…適量
++ その他の材料 ++
・レーズン（サルタナ、カリフォルニア、スルミナ）…各40g ・干し無花果…80g ・アーモンド…50g ・ピスタッチオナッツ…50g ・キルシュ…150cc
◆ポイント◆
・リコッタチーズは市販の物を使っても良いでしょう。
・ドライフルーツ類はレーズン以外にも、オレンジ、レモンピール等お好みで使うと良いでしょう。
・ドライフルーツを漬け込むキルシュは無ければ、ブランディーやラム酒などで代用しても良いでしょう。
・クレームパティシエールで使う、バニラシュガーが無ければグラニュー糖、上白糖で代用してください。
・バニラシュガーは、バニラビーンズを低温乾燥させてグラニュー糖と混ぜ合わせて自家製を使っております。
・クレームパティシエールをグラニュー糖などで代用する場合は、バニラビーンズ又はバニラエッセンスをお使い下さい。
・サフランは無ければ使わなくても良いでしょう。
・ビスキュイブランで使う粉砂糖が無ければ、上白糖で代用して下さい。
・ビスキュイブランは面倒であれば作らなくても良いでしょう。（クレームパティシエールを作り、余った卵白で作ってみただけです。）
++ 前日の下準備 ++
++ 簡易リコッタチーズを作る ++
1．鍋に牛乳、レモン果汁、塩を加えて火に掛ける。
2．｛1｝を静かに混ぜながら沸騰直前間で温める。
3．｛2｝が沸騰直前まで温まれば中火から弱火程度の火加減を保ち、脂肪分が固まるまで静かに加熱する。
4．｛3｝の乳脂肪分が固まってホエーとに分離したら、静かに掬い取り、サラシなどの布を張ったザルに上げる。
（右端の画像は残りのホエー）
5．ザルに上げたリコッタチーズが室温まで冷めたら冷蔵庫で一晩置いて、水分を切る。
++ ドライフルーツのキルシュ漬け ++
1．レーズンはサッと湯通しして柔らかくしてザルに上げて水分をしっかり切り、深めの容器に移す。
2．無花果はレーズンと同じくらいの大きさに切り分け｛1｝の中へ加える。
3．｛2｝の中へキルシュを加えて一晩程度漬け込む。
4．アーモンド、ピスタッチオナッツは粗く刻んでおく。
++ クレームパティシエールを作る ++
1．ボウルに卵黄、バニラシュガーを加えて白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
（バニラシュガーが無ければグラニュー糖、上白糖で代用。）
2．鍋に牛乳を加えて火に掛け、沸騰直前まで温める。
（バニラビーンズを使う場合は、この手順で牛乳にバニラを加えて加熱する。）
3．｛1｝の中へ薄力粉を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
4．｛3｝の中へ｛2｝の温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。
5．｛4｝を鍋に戻し火に掛け、絶えずかき混ぜながらしっかり沸騰するまで加熱しクリームを糊化させる。
（バニラエッセンスを使用する場合は、この手順でエッセンスを加えてください。）
（焦がさないように火加減は注意し、確実に沸騰するまで加熱すること。）
6．｛5｝をボウルなどに移して冷やす。
（右の画像＝冷えたクリームを取り出すと、ボウルなどの容器にクリームが付かず綺麗に取れれば、しっかりと加熱出来、糊化されている。）
（ボウルなどの容器にクリームが付くようなら加熱不足でクリームが糊化されていない。）
（しっかりと糊化しなければ、腰のない緩いクリームになる。）
+++++作り方+++++
++ ロール生地を作る ++
1．薄力粉、コーンスターチと合わせて二度振るいにかけておき、天板にオーブンシートを敷いておく。
2．牛乳にサフランを加え湯煎で温めておく。
3．ボウルに全卵、蜂蜜、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
4．｛3｝の卵の腰が切れてきたら湯煎に掛けながらしっかり泡立て、生地が人肌程度になるまで温める。
5．｛4｝の生地温度が人肌程度になったら湯煎から外し、室温に下がるまでしっかりと泡立てる。
6．｛5｝の中へ｛1｝の粉を振るいながら加える。
7．｛6｝をざっくりと混ぜ合わせる。
（気泡を潰さないようにと神経質に混ぜるより、大胆に混ぜ合わせて粉がしっかりと混ざるようにすると良いでしょう。）
（卵をしっかりと泡立てていれば、多少大胆に混ぜ合わせても気泡はそれほど潰れません。）
8．｛2｝の牛乳を漉して、ゴムべらなどに流しかけながら間接的に｛7｝の生地へ加え、混ぜ合わせる。
9．｛8｝の生地を天板に流し入れ、表面を均等にならし、オーブンで焼き上げる。
（200℃のオーブンで約10分程度。）
++ ビスキュイブランを作る ++
1．薄力粉を振るっておき、天板にオーブンシートを敷いておく。
（15cm角程度の天板が良いでしょう。）
2．ボウルに卵白、粉砂糖を加えて卵白の腰が切れるまで軽く混ぜ合わせる。
3．｛2｝を湯煎にかけ、人肌程度の温度になるまで温めながらしっかりと泡立てる。
4．｛3｝が人肌程度に温まれば湯煎から外し、室温に冷めるまでしっかりと泡立てる。
5．｛4｝の中へ｛1｝の薄力粉を振るいながら加えてざっくりと混ぜ合わせる。
6．｛5｝の生地を天板に流し入れ2cm程度の厚みになるようにヘラなどで表面をならす。
7．｛6｝の生地を160℃の温度で30分程度焼き上げる。
（時間は目安です、しっかりと焼き上げること。）
（表面に焼き色が付く場合はアルミ箔などを被せて焼くと良いでしょう。）
++ チーズクリームを作る ++
1．クレームパティシエールを裏漉してボウルに移す。
2．リコッタチーズを裏漉し｛1｝のクリームに加えて混ぜ合わせる。
3．生クリームを8分立てまで泡立て｛2｝の中へ1/3量加えて混ぜ合わせる。
4．残りの生クリームを｛3｝の中へ加えて混ぜ合わせる。
5．｛4｝のクリームを1/3量を分けておく。（表面に塗るクリーム用として1/3量取り分けておく。）
6．｛4｝のクリームの中へキルシュに漬け込んだダライフルーツうぇお加えて混ぜ合わせる。
7．｛6｝の中へ刻んだナッツ類を加えて混ぜ合わせる。
++ 仕上げ ++
1．チーズクリームを絞り袋などに詰め、ロール生地の半分程度の範囲に絞り出す。
2．｛1｝のロール生地の残り半分にチーズクリームを薄く塗り伸ばす。
3．｛2｝の生地を巻き上げる。
4．｛3｝のロール生地の表面に取り分けておいたチーズクリームを塗り広げる。
5．ビーシュドノエルにする場合は、ロールの端を少し斜めに切り分け、切り取った部分を生地の上に乗せて、手順｛5｝で取り分けておいたチーズクエリームを表面に塗り広げる。
6．ビスキュイブランは粗めのザルなどに擦りつけてそぼろ状にし、ケーキクラム（雪に見立てて）として飾り付けに、ケーキの表面に散らす