Millet au patate-douce

薩摩芋のミレ

 

 

◆材料(直径22cmのグラタン皿1台分)◆
・薩摩芋…400g ・小麦粉…50g ・溶かしバター…30g ・全卵…3個 ・グラニュー糖…30g ・牛乳…250cc ・生クリーム…50cc ・レーズン…50g ・シナモンパウダー…少々 ・ラム酒…適量

◆ポイント◆
・薩摩芋はレンジ調理で加熱すると良いでしょう。
・本レシピでは、潰した後に裏ごししてますが、面倒で有れば裏ごしは省いても結構です。
・裏漉しをすると肌理細かく仕上がりの口当たりが良くなります。
・焼き上がりの仕上げで、表面にアプリコットジャムなどを塗っても良いでしょう。
・グラニュー糖が無ければ上白糖を使っても良いでしょう。

 

++ 下準備 ++

レーズンは前日からラム酒に浸して、風味を加えて軟らかくしておく。
(時間がなければ、当日にサッと熱湯に潜らせ、ラム酒に2時間程度浸しても良いでしょう。)

+++++作り方+++++

1.薩摩芋をレンジ調理で火を通し、皮を剥き裏漉しておく。

2.ボウルに卵とグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

3.{2}の中へ牛乳と生クリームを加えながら混ぜ合わせる。

4.小麦粉とシナモンパウダーを混ぜ合わせ、篩にかけながら{3}に加える。

5.{4}を泡立て器を使ってダマが残らないように混ぜ合わせる。

6.{5}の中へ溶かしバターを加えながら混ぜ合わせる。

7.{1}の中へ{6}のアパレイユを少量加えて混ぜ合わせる。
(アパレイユは一度に加えず、少量ずつ加えて混ぜ合わせる。一気に加えるとダマが出来る。)

8.{7}が混ざれば、更にアパレイユを少量加えて混ぜ合わせる。

9.{8}が混ざれば、更にアパレイユを少量加えて混ぜ合わせる。
(アパレイユが全量加わるまで手順{7}〜{9}を繰り返す。)

10.{9}の中へラム酒漬けレーズンを加えて混ぜ合わせる。
(レーズンは汁気を軽く絞って加えると良いでしょう。)

11.バターを塗った容器に{10}を流し入れ、180℃のオーブンで約45分、焼き上げる。