薔薇の自然な香りを使ったクレームディプロマートを使ってミルフィーユを焼いてみました。
★材料（20cm長さ１本分）★
・パイ生地…250g ・粉砂糖…適量
★クレームパティシエールの材料★
（Créme・Pâtissière）
・牛乳…250cc ・卵黄…３個分 ・グラニュー糖…100g ・小麦粉…25g ・バニラビーンズ…１本
★クレームディプロマートの材料★
（Créme・diplomate）
・クレームパティシエール…300g（上記パティシエールの分量） ・生クリーム…150cc ・ローズシュガー…30g
★ローズシュガーの材料★
・グラニュー糖…30g ・薔薇の花びら…40g
◆ポイント◆
・パイ生地は市販のパイシートで結構です。
・パティシエールのバニラはエッセンスで代用しても結構です。
・ローズシュガーの端は食用薔薇を使っています。
・ローズシュガーは無ければ使わなくても結構です、その場合はグラニュー糖30gで代用してください。
・本レシピでは、ソースアングレーズ、薔薇のソルベと飴で作った糸を添えています。
+++++作り方+++++
★パイ生地を焼く★
１．パイ生地を20cm×40cm程度の長方形に伸ばし、フォークなどで軽く叩いてピケし（穴明け）冷蔵庫で１時間程度休ませる。
★ローズシュガーを作ります★
１．薔薇の花びらを一枚づつほぐし、80℃のオーブンで約30分程度乾燥させる。
（焦がさないように注意。）
２．｛1｝の乾燥薔薇をグラニュー糖に混ぜ合わせる。
★クレームパティシエールを作ります★
１．卵黄とグラニュー糖をボールに入れて白っぽくなるまでかき混ぜる。
２．｛1｝の振るった小麦粉を加えてザックリ混ぜ合わせる。
３．牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前まで暖めて｛2｝の中へ少しづつ加えながら混ぜ合わせる。
（バニラビーンズは沸騰直前で取り除く。エッセンスを使う場合はこの後の手順で加える。）
４．｛3｝を鍋に戻し中火にかけかき混ぜながら熱を加え、小麦粉が糊化するように熱を加える。
（此処でしっかり熱を加え糊化させないと腰が無いクリームになります。）
（バニラエッセンスを使う場合はこの手順で加えます。）
５．｛4｝のクリームが完全に糊化したら容器に取り冷やします。
★パイ生地を焼き上げる★
１．パイ生地を200℃のオーブンで焼き上げる。
２．｛1｝のパイ生地の表面に薄く焼き色が付いたら一度取りだし、表面に粉砂糖を全体に振りかけ更に焼き上げる。
３．｛2｝のパイ生地が色好く艶が出るように焼けたら網の上で冷やします。
★クレームディプロマートを作ります★
１．クレームパティシエールを裏ごし、柔らかくしておく。
２．生クリームをボールに加えて軽く混ぜ合わせ、ローズシュガーを加えて角が立つようにかき立てる。
３．｛1｝の中に｛3｝を1/3量加えて混ぜ合わせ馴染んだら残りの｛3｝を全て加えて混ぜ合わせる。
★仕上げ★
１．パイ生地の両端を切り落として揃え、３等分に切り分ける。
２．切り分けたパイ生地の１枚にクレームディプロマートを絞り出し、上にパイ生地を乗せてクリームをサンドする。
（この手順を繰り返し、パイ生地が３層になるようにクリームとパイ生地を重ね合わせる。）
３．｛1｝で切り分けたときに出る端の切りくずを潰して｛2｝の両サイドに貼り付けます。
４．｛3｝の表面半分に粉砂糖を振りかけて飾りを付けます。
