Kase kuchen

チーズが沢山入った、濃厚なベイクドタイプ。ドイツのチーズケーキです。

 

★材料(18cm程度のマンケ型1台分)★

・クリームチーズ…600g ・卵…5個 ・粉砂糖…70g ・小麦粉…70g ・生クリーム…90cc ・レーズン…適量 ・ブランディー…適量

◆ポイント◆
・クリームチーズ、生クリームは、出来れば良質の物をお使い下さい、こくが違ってきます。
・粉砂糖が無い場合は、上白糖で代用してください。
・ブランディーが無ければ、ラム酒、コニャックなどを代用して下さい。
・レーズンは、無ければ入れなくても良い。レーズンを加えないときは、ブランディーも要りません。

+++++作り方+++++

1.下準備をします。レーズンをブランディーで漬け込みます。
(一昼夜漬け込んでください。)

2.卵は卵黄と卵白とに分けておき、ケーキ型(マンケ型)にバターを塗り小麦粉をまぶしておきます。

3..ボールにクリームチーズを入れて、湯煎などにかけてクリーム状に練る。    

4.{3}の中に、生クリーム、卵黄、砂糖(全体の2/3)を加えて混ぜ合わせる 

5.ボールに卵白を入れて泡立てる。
(卵白が半分程度泡立ったら、残りの砂糖を加えてメレンゲを作ります。)

6.{4}の中に振るった小麦粉を、更に振るいながら加えて混ぜ合わせる。
(多少雑に混ぜても良いですが、練らないように注意してください。)

7.{1}のマンケ型に、ブランディーに漬けて置いたレーズンを、まんべんなく散りばめる。

8.{6}の生地に{5}の卵白を1/3加えザックリと混ぜる。

9.{8}に残りの卵白を加えてザックリ混ぜ合わせ、{7}のマンケ型に流し入れる。
(生地を流し入れた後に、マンケ型をコンコンと落とし中の空気を抜きます。)

10.{9}の生地を焼き上げます。
(180℃の温度で約40〜50分程度。竹串を刺して、串に生地が殆ど付かなくなったら焼き上がり。)

11.{10}のケーキのあら熱が取れたら、表面にアプリコットジャムを塗ります。