Gratin d'orange

清見オレンジのグラタン

★材料（4人分）★

・オレンジ…2個　・グレナデンシロップ…50cc　

++　クレームサヴァイヨンの材料（Créme sabayon）　++

・卵黄…2個　・粉砂糖…60g　・白ワイン…85cc　・オレンジ果汁…30cc　・グランマルニエ…15cc　・オレンジ外皮の摺りおろし…適量

◆ポイント◆

・グランマルニエが無ければ、コアントローやオレンジキュラソーなどで代用して下さい。
・ラム酒やシェリー酒、キルシュなどを使っても良いでしょう。
・オレンジ以外にも苺などお好みの果物でも良いですし、盛り合わせて作っても美味しいでしょう。
・オレンジはノーワックスの物をお使い下さい。
・グレナデンシロップが無ければ、砂糖と水のシロップで煮ると良いでしょう。
・粉砂糖が無ければ砂糖で代用して下さい。

+++++作り方+++++

1．オレンジの果肉だけを切り取り、果肉を取った後のオレンジを搾って果汁を加えておく。
（オレンジの果肉の切り取り方はこちらを参照。）

2．オレンジの外皮の内側にある白い部分を削ぎ落とす。　

3．｛2｝の外皮を繊切りにして鍋に入れてたっぷりの水を加えて火にかける。

4．｛3｝が沸騰してきたら5分程度茹でてザルに上げて茹でこぼす。更に茹でて、茹でこぼしを2〜3回程度繰り返して外皮の苦みを取る。

5．｛4｝の外皮とグレナデンシロップ、水適量（分量表記外）を鍋に入れて火にかける。
（グレナデンシロップが無ければ、砂糖を大さじ1程度と水で煮ると良いでしょう。）
（水はオレンジの外皮がたっぷり浸る程度。）

6．｛5｝が沸騰してきたら火を弱めてゆっくりと汁気が無くなるまで煮詰める。

7．ボールに卵黄と粉砂糖を加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へ、白ワイン、グランマルニエを加えて、湯煎にかけながら泡立て器でしっかりと泡立てる。
（クリームが人肌よりも少し温かくなるまで湯煎に当てながら泡立てる。）

9．｛8｝を湯煎から外して、オレンジ果汁（手順1で絞ったオレンジ果汁）、オレンジ外皮の摺りおろしを加えて常温になるまで泡立てる。

10．｛1｝のオレンジを盛り皿に盛り付けて｛9｝のクリームを流しかける。

11．｛10｝の表面をバーナーなどで焼き色を付ける。
（グラタン皿などに盛り付けてオーブンで焼いても良いでしょう。高温で表面に焼き色が付くように焼くと良いでしょう。）