Genoa cake

フルーツ、ナッツがたっぷり入ったバターケーキ

★材料(20cm×8cmのパウンド型2台分)★

・小麦粉…330g ・バター…180g ・砂糖…300g ・蜂蜜…15cc ・卵…6個 ・ベーキングパウダ…ー5g 

★その他の材料★

・アーモンド…80g ・オレンジ、レモンピール、レーズン…150g

◆ポイント◆
・フルーツは、レモンピール、オレンジピール、アンゼリカ等の総分量が150gです。
・本レシピでは、レーズンをブランディーに2日間浸して漬け込んだ物と、自家製のオレンジ、レモンピールを使っています。
・フルーツ類は何でもお好みの物をお使い下さい。
・アーモンドの他にクルミ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツなどお好みでお使い下さい。
・パウンド型が無い場合は、丸のマンケ型で代用してください。
・シュガーバッター法とフラワーバッター法が有りますが、本レシピではシュガーバッター法で生地を作っています。

★シュガーバッター法★   ★フラワーバッター法★

+++++作り方+++++

1.パウンド型にバターを薄く塗り、硫酸紙などを敷きます。
ピールなどフルーツ類は水分を切っておき、ナッツ類は粗めのみじん切りにします。
小麦粉とベーキングパウダーは混ぜて振るっておきます。

2.バターをボウルに入れてクリーム状になるように混ぜる。

3.{2}のバターがクリーム状になったら、砂糖、蜂蜜を加えて白っぽい状態になるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

4.{3}の中に卵を一つずつ割入れて泡立て器で更に空気を取り込むように混ぜていく。
(ココでしっかりと気泡を含ませるように混ぜ込まないと仕上がりが重く、きめが粗くなります。)
(ブランディーなどで香りを付ける場合はこの手順で混ぜ込みます。)

5.{4}の中に{1}で振るって置いた小麦粉とベーキングパウダーをもう一度振るいながら2〜3回程度に分けて混ぜ合わせていきます。
(生地を切るように混ぜ合わせます。練り込まないように注意)

6.{1}のフルーツ類に小麦粉を少し加えて混ぜ合わせて、{5}の生地の中にナッツ類と共に加えてザックリ混ぜ合わせる。
(小麦粉を塗すことでフルーツなどが生地の底に沈まずに全体にまんべんなく混ざります。)

7.{6}の生地を{1}で準備して置いたパウンド型に流し入れて、焼き上げます。
(約180℃の温度で約50分程度焼き上げます。串を刺して串に生地が付いてこない状態で焼き上がり。)