Gâteau de Patates douces

薩摩芋のケーキオレンジソース添え

・左はソースアングレーズ、右がオレンジソース

★材料(プリンカップ約20個分)★

・薩摩芋…800g ・バター…20g ・卵…4個 ・牛乳…200cc ・生クリーム…50cc ・砂糖…大さじ1
・小麦粉…大さじ1 ・バニラエッセンス…適量 ・ラム酒に漬け込んだレーズン…70g

★アングレーズの材料★

・卵黄…2個分 ・牛乳…250cc ・砂糖…50g ・バニラビーンズ…1本

★オレンジソースの材料★

・オレンジ…2個 ・グラニュー糖…30g ・バター…40g ・オレンジリキュール…60cccc ・オレンジジュース…200cc

◆ポイント◆
・レーズンは無ければ使わなくても結構です。
・他のドライフルーツをお好みで使っても結構です。
・レム酒の変わりにブランディーで漬け込んでも結構です。
・ソースはオレンジ、アングレーズのどちらでもお好みでお作り下さい。

+++++作り方+++++

1.ソースアングレーズを作ります。(作り方はソースの項を参照)

2.オレンジソースを作ります。(作り方はソースの項を参照)

3.薩摩芋は皮付きのまま湯がく。
(レンジで処理しても結構です。)

4.卵は1個分だけ卵白と卵黄に分けておく。

5.{3}の芋を裏ごししてボールに取り、卵3個分と卵黄1個分、
生クリーム、バター、砂糖、小麦粉、バニラエッセンスを加えて良く練り合わせる。
(薩摩芋は裏ごししなくて潰すだけでも良い)

6.{5}の中に牛乳を加えて更に混ぜ合わせる。

7.{4}で分けておいた卵白をしっかり泡立て、{6}の中に加えて混ぜ合わせる。

8.{7}の中にラム酒に漬けて置いたレーズンを加えて混ぜ合わせる。

9.プリンカップ等の型にバターを薄く塗り{8}の生地を詰め込みます。
(シャルロット型、クグロフ型などお好みの容器をお使い下さい。)

10.オーブンプレートかバットに水を張り、{9}の生地を詰めたカップを並べて湯煎しながらオーブンで焼き上げます。

11.焼き上がればあら熱が取れた状態で適度に冷やしてください。
(焼きたても美味しいですが冷やしても美味しいです。)