ガトーメゾン（by：次男）
★材料（１台分）★
★スポンジ生地の材料（Pâte・à・génoise）★
・卵…３個 ・砂糖…80ｇ ・小麦粉…100g ・溶かしバター…50ｇ
★カスタードクリームの材料（Creème・Pâtissière）（仕上がり約300g）★
・牛乳…250cc ・卵黄…３個分 ・砂糖…60g ・小麦粉…60g ・バニラビーンズ…１本
★クレームディプロマートの材料
（Créme・diplomate）★
・カスタードクリーム…150g（上記パティシエールの分量） ・生クリーム…100cc ・グラニュー糖…20ｇ ・コアントロー…30cc
++++++作り方++++++
++ スポンジ生地の材料でスポンジを焼きます ++
++ カスタードクリームを作ります ++
１．鍋に牛乳、バニラビーンズを加えて火にかけ、沸騰直前まで暖める。
２．ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで良くかき混ぜる。
（バニラエッセンスを使う場合はここで加えてください。）
３．｛2｝の中に良く振るった小麦粉を加えて混ぜ合わせます。
（混ぜすぎると粘りが出るので、混ぜすぎないように、注意。）
４．｛3｝の中に｛1｝の牛乳を加えて良くかき混ぜ、裏ごしにかけながら、鍋に戻します。
５．｛4｝の鍋を中火にかけ鍋底が焦げ付かないように、良くかき混ぜます。少しトロミが付いてきたら、一度泡立て器等全体を軽くかき混ぜ、沸騰するまでかき混ぜます。
（この手順がパティエールで最も大切なポイントとなります。確実に沸騰させ、糊化させる。小麦粉が糊化しなければ、仕上がりが腰折れの柔らかい仕上がりになります。）
６．｛5｝が沸騰したら、ボールに取り冷やします。
++ クレームディプロマートを作ります ++
１．生クリームにグラニュー糖をい加えて８分立てまで泡立てる。
２．｛1｝の中へカスタードクリームを加えて混ぜ合わせ、コアントローを加えて混ぜ合わせる。
++ 仕上げ ++
１．スポンジ生地を横に3等分に切り分ける。
２．｛1｝の3枚の内１枚を手で生地の表面を払うようにしながら細かいそぼろ状にします。
３．残りの２枚の生地にクレームディプロマートをサンドイッチするように塗り、２枚を重ね合わせた状態で表面にも全体にクリームを塗ります。
４．クリームを塗った｛3｝の生地に｛2｝のそぼろ状にした生地を全体にまぶし付ける。
