Gâteau au fromage

スフレタイプのチーズケーキ

 

★材料(20cmのマンケ型1台分)★

・クリームチーズ…100g ・小麦粉…75g ・卵…4個 ・牛乳…200cc ・生クリーム…50cc ・コニャック…15cc ・砂糖…80g

◆ポイント◆
・コニャックが無ければブランディーで代用してください。
・クリームチーズはお好みの物をお使い下さい。

+++++作り方+++++

1.マンケ型にバターを多めに塗っておき、卵は卵黄と卵白とに分けておく。

2.チーズを適当な大きさに切り、鍋に牛乳と加えて中火に掛ける。

3.ボールに小麦粉を振るって加え、{2}のチーズが溶けたら小麦粉に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

4.{3}の生地を漉して鍋に戻し少し中火に掛け、{1}の卵黄とコニャックを加えて混ぜ合わせる。

5.{4}の生地を5分程度煮詰め、火から下ろして生クリームを加えて混ぜ合わせる。

6.{1}の卵白を泡立てて、半分程度泡立った所で砂糖を加えて更に攪拌して固いメレンゲを作ります。

7.{6}のメレンゲの1/3を{5}の生地の中に加えて混ぜ合わせ、軽く混ぜ合わせたら残りのメレンゲを加えてザックリ混ぜ合わせる。

8.{7}の生地を{1}のマンケ型に流し入れて、少し10cm程度の高さから型を落として生地の中の空気を抜きます。

9.プレートの中に湯を張り、{8}の生地をプレートに乗せて湯煎にして焼き上げます。
(150℃〜160℃の温度で中までしっかり焼き上げます。)
(マンケ型が底の抜けるタイプの場合は、別のオーブンプレートに湯を張り最下段に入れて蒸気を発生させるように焼き上げてください。)