Gâteau au fromage

スフレタイプのチーズケーキ（by：次男）

★材料（20cmのマンケ型１台分）★

・クリームチーズ…100g　・小麦粉…75g　・卵…4個　・牛乳…200cc　・生クリーム…50cc　・コニャック…15cc　・粉砂糖…80g

◆ポイント◆
・コニャックが無ければブランディーで代用してください。
・クリームチーズはお好みの物をお使い下さい。

+++++作り方+++++

1．マンケ型にバターを多めに塗っておき、卵は卵黄と卵白とに分けておく。
（マンケ型の隅々までしっかりとバターを塗ります。ムラが有ると膨らみが偏ります。）

2．鍋にクリームチーズ、牛乳を加えて中火に掛けて混ぜながらチーズを煮溶かす。

3．ボールに小麦粉を振るって加え、｛2｝のチーズが溶けたら小麦粉に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

4．｛3｝の生地を漉して鍋に戻し少し中火に掛け、絶えず混ぜながらクリーム状になるまで加熱する。

5．｛4｝を一度漉してボールに移し、卵黄とコニャック、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

6．卵白をしっかり泡立てて固いメレンゲを作ります。途中粉砂糖を3回程度に分けて加えて攪拌します。

7．メレンゲの1/3量を｛5｝の生地の中に加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の生地を残りの卵黄の生地の中へ加えて、ざっくりと混ぜ合わせる。
（メレンゲの気泡を潰さないように切るように混ぜる。）

9．バターを塗ったマンケ型に｛8｝の生地を流し入れ、軽く落として中の空気を抜く。

10．プレートの中に湯を張り、｛8｝の生地をプレートに乗せて湯煎にして焼き上げます。
（150℃〜160℃の温度で中までしっかり焼き上げます。）
（マンケ型が底の抜けるタイプの場合は、別のオーブンプレートに湯を張り最下段に入れて蒸気を発生させるように焼き上げてください。）