Gâteau au chocolat
チョコレートケーキ
★スポンジの材料★
・小麦粉…80g ココアパウダー…20g ・卵…3個 ・砂糖…100g
★パティシエールの材料★
・牛乳…125cc ・卵黄…1.5分 ・砂糖…30g ・小麦粉…15g ・生クリーム…80cc ・チョコレート(製菓用)…80g
★ガナーシュの材料★
・チョコレート(製菓用)…200g ・牛乳…80cc ・生クリーム…15cc
★その他の材料★
・飾りようのチョコレート…適量 ・チェリーブランディー…適量 ・コーンフレーク等
◆ポイント◆
・チョコレートは必ず製菓用をお使い下さい。
・スポンジ生地は、ココアパウダーが無ければ使わなくてもOKで、小麦粉100gでお作り下さい。
・チェリーブランディーが無い場合は、ラム酒のシロップで代用。
・ラム酒のシロップは、市販のガムシロップ3に対してラム酒1を加えてください。
++++++++++★作り方★++++++++++
1.スポンジ生地の材料でスポンジ生地を作ります。(スポンジ生地の項参照。)
(小麦粉とココアパウダーを混ぜて振るっておきます。)
2.パティシエールの材料でクリームパティシエールを作ります。(シュークリームの項参照。)
(材料中のチョコレートは、手順{3}で加えます、ここでは加えない。)
3.パティシエールの材料のチョコレートを湯煎で溶かし{2}のクリームに加えてチョコのクリームパティシエールを作ります。
4.{1}のスポンジを横半分に切り分け、下側の生地の表面にチェリーブランディーをハケで塗ります。
(チェリーブランディーが無い場合は、ここでラム酒シロップを塗ります。)
5.{4}の生地の表面に{3}のチョコのクリームパティシエール2/5の量を塗り、
残りのスポンジ生地を載せてサンドウィッチにします。
6.{5}の表面にチェリーブランディーを塗り、{3}の残りのクリームパティシエールを生地全体に塗り冷蔵庫で冷やします。
(ヘラ等を使い、生地の表面、横など全て塗ります。)
7.ガナッシュの材料のチョコを出来るだけ細かく削っておきます。
8.鍋に牛乳を加えて中火に掛け、60℃程度になったら{7}のチョコを加えて火から下ろし混ぜ合わせ、ガナッシュを作ります。
(余り強く混ぜすぎないように注意、チョコが分離します。)
9.{8}のチョコのあら熱が取れたら、生クリームを加えて軽く混ぜ合わせる。
10.{9}のガナッシュを{6}のケーキの表面全体に塗り広げます。
(ヘラ等を使い、生地の表面、横など全て塗ります。)
11.お好みで、表面に削りチョコなどを飾り、コーンフレーク等を砕いた物を横面にまぶしてください。