Délice Choclat

★チョコレートケーキ★

 

◆材料(18cmのマンケ型1台分)◆

++スポンジの材料++

・卵…3個 ・薄力粉…30g ・コーンスターチ…30g ・ココアパウダー…30g ・グラニュー糖…80g

++チョコレートクリームの材料++

・クーベルチュールスイート…70g ・卵黄…3個 ・グラニュー糖…50g 水…15cc ・生クリーム…150cc ・板ゼラチン…3g

++プラリネクリームの材料++

・生クリーム…150cc ・レーズン…50g ・ラム酒…適量 ・プラリネ…80g

++グラサージュ(コーティング)の材料++

・ココアパウダー…60g ・板ゼラチン…6g ・生クリーム…120cc ・水…150cc ・グラニュー糖…80g ・水飴…20g

++ラム酒シロップの材料++

・水…50cc ・砂糖…100g ・ラム酒…50cc

◆ポイント◆
・本レシピではプラリネは自家製の物を使っていますが、市販の物を使ってもOK。
・クーベルチュールチョコはビターでも結構です。
・レーズンは無くても結構です、アーモンドダイス、胡桃、ヘーゼルナッツなどお好みの物が有ればお使い下さい。
・粉ゼラチンを使う場合は分量の倍程度が目安です。
・チョコレートクリームはカスタードクリームに溶かしたチョコを加えた物でも良いですよ。
・グラサージュに使う生クリームは良質の物をお使い下さい、低脂肪だと沸騰させると分離します。
・ラム酒が無ければブランディーで代用してください。

☆ビスキュイを焼く(スポンジ生地)☆

1.粉類を全て混ぜ合わせ2回振るいにかけ、マンケ型にバターを塗り小麦粉をまぶしておく。。

2.ボールに卵とグラニュー糖を加えて湯煎にかけながら泡立てる。

3.{2}が人肌程度の温度になったら湯煎から外して常温になるまで泡立てる。

4.{3}の中に{1}の粉類を振るいにかけながら加え、気泡を潰さないように混ぜ合わせる。

5.{4}の生地を{1}で用意したマンケ型に流し入れ焼き上げる。
(180℃の温度で約25分程度。竹串を刺して生地が付いて来なければ焼き上がっています。)

☆ラム酒シロップを作ります☆

1.鍋に砂糖と水を加えて完全に溶けたら火から下ろして、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

☆チョコレートクリームを作ります☆

1.チョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かします。ゼラチンは水に戻してふやかす。

2.鍋にグラニュー糖と水を加えて115℃になるまで煮詰める。

3.ボールに卵黄を入れて混ぜ合わせ、{2}もシロップを熱いまま少しづつ加えながら泡立てる。

4.別のボールに生クリームを入れて{3}の生地と同じ固さになるように泡立てる。

5.{3}の中に{4}を加えて混ぜ合わせ、{1}で戻したゼラチンを弱火に掛けて溶かし加え混ぜ合わせる。

6.{5}の中に{1}の溶かしたチョコを加えて手早くかき混ぜる。

☆プラリネ入りクリームを作ります☆

1.レーズンはサッとボイルして柔らかくして水気をしっかり切り、粗めのみじん切りにしてラム酒少々を振りかけておく。

2.生クリームを泡立てて、プラリネ、{1}のレーズンを加えて混ぜ合わせる。

☆グラサージュを作ります。(コーティングチョコ)☆

1.ゼラチンは水に戻してふやかしておく。

2.鍋に生クリーム、水、グラニュー糖、水飴を加えて沸騰させる。

3.{2}の中にココアパウダーを加えて泡立て器で混ぜ合わせて3分程度煮詰め、火から下ろし{1}のゼラチンを加えて溶かします。

4.{3}のグラサージュを漉します。

☆仕上げ☆

1.スポンジ生地を3等分に切り分ける。

2.マンケ型に{1}のスポンジを1枚敷き、ラム酒シロップを塗りチョコレートクリームを半量流し入れる。

3.{2}の上にスポンジを1枚重ね、ラム酒シロップを塗りプラリネクリームを全体に塗る。

4.{3}の上にスポンジを重ね、ラム酒シロップを塗り残りのチョコレートクリームを流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 

5.{4}が固まれば、グラサージュを全体に注ぎ表面をコーティングする。