Crêpes suzette

クレープシュゼット(クレープのオレンジ風味)

◆材料(4人分)◆

・クレープ生地…12枚(クレープ生地はクレープ生地作り方の項参照「半分の量で約12枚」
・オレンジ…2個 ・角砂糖…8個
(無ければグラニュー糖で代用)
・バター…100g ・オレンジジュース…200cc
(100%果汁の物)
・オレンジリキュール…適量
(30cc程度、お好みで調整して下さい。)
・コニャック…適量
(無ければ入れなくても良い)

+++++作り方+++++

1.クレープ生地を焼いて、4つ折にしておきます。(扇型に4つ折)
(クレープ生地の作り方はこちらを参照。)

2.オレンジは水洗いし皮を剥いて果肉の部分だけにします。
 
(実の周りの薄皮も取り除き果肉の状態にする。)

3.{2}で剥いたオレンジの皮の部分の裏側の白い部分を取り除き、
オレンジ色の表皮だけを繊切りにしてサッと湯通ししておく。

4.底が浅く広口の鍋に(フライパンでもOK)バターを入れて中火にかける。 

5.{4}のバターが溶けたら角砂糖を加え混ぜ合わせキャラメル状になるように混ぜる。
  
(焦がさないように注意して下さい。)

6.{5}の中にオレンジジュースを加えて少しに詰める。

7.{6}の中に{1}のクレープを並べて入れていき{2}のオレンジ
{3}のオレンジの皮を加え、オレンジリキュールを加えて更に軽く煮込む。
  
(リキュールを加えるときは入れすぎないように少しづつ加えて下さい。)

8.{7}の中にコニャックを加えてアルコール分を飛ばすようにフランベしお皿に盛りつけて下さい。
  (コニャックが無ければこの項は、省いて下さい。{7}の項で皿に盛りつけて下さい。)

※砂糖とバターをキャラメル状にするときに焦がさないように最善の注意を!!