Clafoutis aux Pommes

リンゴのクラフティー

 

◆材料(20cm程度のタルト型1台分)◆

・リンゴ…4個 ・アプリコットジャム…適量

++練り込みパイ生地の材料++

・小麦粉(薄力粉)…250g ・バター…125g ・卵黄…1個分 ・塩…3g ・水…50cc

++アパレイユの材料++

・小麦粉…150g ・卵…2個 ・砂糖…60g ・牛乳…250cc ・生クリーム…200cc ・溶かしバター…30g ・キル酒…80cc

◆ポイント◆
・リンゴ以外にも、洋梨、パイナップルなどお好みの果物をお使い下さい。
・表面のつや出し用のアプリコットジャムは、無くても結構です。
・パイ生地を使わなくても、陶器製のオーブン皿に直にリンゴを盛りつけて焼き上げても結構です。

+++++作り方+++++

++パータブリゼ(練り込みパイ生地)を作ります。++
(パイ生地を使わないで焼く場合は、この項目は省いてください。)

1.小麦粉を振るいにかけ平たい台の上ドーナツ型に広げ、塩、バターを小さくちぎって真ん中の窪みに加える。

2.{1}の生地を両手で揉みほぐす様な感じで混ぜ合わせる。

3.{2}の生地を再びドーナツ状にし、真ん中に卵黄を割り入れ水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
(水と卵黄を混ぜ合わせてから、小麦粉と混ぜ合わせます。)

4.{3}の生地を少し捏ね、一まとめにしてぬれ布巾を被せて冷蔵庫で約2〜3時間程度寝かせる。

++アパレイユを作ります。(流し入れる生地)++

1.ボールに卵、砂糖を加えて軽く混ぜ、小麦粉を加えてザックリ混ぜる。

2.{1}の中に牛乳を少しずつ加えながら混ぜ込み、次に生クリームを少しづつ加えながら混ぜる。

3.{2}の生地を湯煎にかけながら混ぜて、溶かしバターを加えて少しトロミが付く程度まで湯煎で暖めながら混ぜる。

4.{3}の生地に適度なトロミが付いたら火から下ろし、キルシュを加えて混ぜ合わせ常温にしておきます。

++仕上げ++

1.リンゴの皮を剥き、二つ割りにして芯の部分を取り除き厚さ1〜2mm程度のスライスにします。

2.Aのパイ生地を伸ばしてパイ皿に敷き型抜きしておく。
(パイ皿全面に覆い被さる程度の大きさまで伸ばします。)

3.{2}のパイ生地の中一面に{1}のリンゴのスライスを並べていきます。

4.{3}のパイの中にBのアパレイユを流し入れます。
(リンゴの表面が少し見える程度まで流し入れる。) 

5.{4}のクラフティーを焼き上げます。180℃で約45分程度焼き上げます。
(表面が焦げないように注意してください。)

6.焼き上がり、あら熱が取れたら表面につや出しのアプリコットジャムを塗ります。