Chiffon Cake à ma façon

ナッツのシフォンケーキ

★材料(21cmのシフォン型1台分)★

★生地の材料★

・卵…5個 ・水…60cc ・サラダオイル…60g ・薄力粉…100g ・バニラシュガー…80g ・コーンスターチ…10g

★その他の材料★

・ローストアーモンド…50g  ・はしばみの実(ヘーゼルナッツ)…50g ・レーズン…50g
・レモンピール…50g ・コアントロー…40cc ・小麦粉…少々 ・プラリネ…50g

◆ポイント◆
・バニラシュガーが無いときは、グラニュー糖80gとバニラエッセンスをお使い下さい。
・バニラシュガーは、乾燥させてバニラとグラニュー糖を混ぜ合わせて作った物を使っています。
・ナッツ類は、胡桃などお好みの物をお使い下さい。
・コアントローが無い場合は、ラム酒で代用してください。
・プラリネが無ければ使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

1.卵は卵黄と卵白に分けておく。

2.レーズンは、熱湯でさっとボイルして柔らかくし水分を切り、コアントローに浸しておく。

3.ナッツ類は適当な大きさに砕いておき、バニラシュガーにコーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

4.卵黄と水、サラダオイルをボールに入れて泡立て器で攪拌しねっとりするまで混ぜ合わせ乳化させる。
(この手順で卵黄と水、油を乳化させることがポイント!)

5.{4}の中に薄力粉を振るいながら加え、少し粘りが出るように混ぜ合わせる。

6.{3}のナッツ類、{2}のレーズンに小麦粉を少しまぶして{5}の中に加えて混ぜ合わせ、プラリネも加えて混ぜ合わせる。

7.ボールに卵白を加えて泡立てる。

8.{7}の卵白が少し泡立ち始めたら{3}のバニラシュガーを加えて更に固く角が立つまで泡立てる。
(グラニュー糖とバニラエッセンスを使う場合も此処で加えます。)

9.{6}の中に{8}のメレンゲを1/3量加えて混ぜ合わせる。

10.{9}の中に残りのメレンゲを全て加え、気泡を潰さないように、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

11.{10}の生地をシフォン型に流し入れ型を揺らして型全体に生地を広げ表面を平らにならす。

12.{11}の生地をオーブンで焼き上げる。
(160℃の温度で25分程度焼き上げ、その後150℃に落として約15分。)
(竹串などを刺して、生地が付かなければ焼き上がり。)