Pommes en charlotte
リンゴのシャルロット
◆材料(直径10cm程度のプリンカップ4個分)◆
・リンゴ…5個 ・食パン(約4mm厚)…15枚 ・グラニュー糖…60g ・レモン外皮の摺り下ろし…1/2個分
・バター…80g ・溶かしバター…100g ・生パン粉…35g ・アプリコットのナパージュ…50g
++アプリコットソースの材料++
・アプリコットのナパージュ…50g ・水…20cc ・キルシュ…60cc
◆ポイント◆
・リンゴはお好みの品種を使うと良いでしょう。
・パンはサンドイッチ用の食パンを使っても良いでしょう。
・型はシャルロット型が有れば、シャルロット型を使うと良いでしょう。
・プリンカップ、シャルロット型以外に、ココット型などを使っても良いでしょう。
・レモン外皮の変わりに、レモン果汁を少量加えても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.リンゴは皮を剥き、色止めにレモン水に浸す。
2.{1}のリンゴを縦半分に切り分け、芯とヘタを取り除いて、二等分に切り分けて、スライスする。
3.フライパンにバターと{2}のリンゴを加えて強火でソテーする。
4.{3}のリンゴがしんなりしてきたら、グラニュー糖、シナモンパウダー、レモン外皮の摺り下ろしを加えて混ぜ合わせる。
(レモン果汁を使う場合も、この手順で加える。)
5.{4}の中へアプリコットのナパージュを加えて混ぜ合わせる。
6.{5}の中へパン粉を加えて混ぜ合わせ、全体に馴染んだらボウルに移す。
7.型の底にに合わせた大きさの型抜きで食パンを打ち抜く。
8.型の内側にバターを(分量表記外)適量塗り広げ、{7}の食パンを底に敷く。
(型が大きい場合には、打ち抜いた食パンを6等分程度に切り分けて敷くと良いでしょう。)
9.残りの食パンを型の高さに合わせて切りそろえ、適当な幅でカットして、溶かしバターを塗り{8}の型の側面に並べる。
(食パンが半分程度重なるように並べていく。)
10.{6}のリンゴを{9}の中へ詰め込んでいく。(隙間が出来ないようにスプーンなどで軽く押さえながらしっかり詰め込む。)
11.{10}を180℃のオーブンで約35〜40分程度焼き上げる。
12.盛り皿に焼き上がった{10}を、型ごと返して、静かに型を持ち上げて抜く。
13.{12}のアプリコットソースを全体に塗り広げる。
14.{13}のお好みでクレームシャンティリーや果実、ミントの葉などを飾る。
++ アプリコットソース ++
1.アプリコットジャムを裏漉して、アプリコットのナパージュを作る。
2.{1}を鍋に移し、水を加えて軽く加熱し(柔らかくなる程度)、火から下ろして、キルシュを加えて混ぜ合わせる。