Cantucci

カントゥッチ


  

  ◆材料(約30個分)◆
・薄力粉…120g ・アーモンドパウダー…80g ・卵…75g ・ベーキングパウダー…1g ・グラニュー糖…110g
・アーモンド(ロースとした物)…70g ・コアントロー…15ml ・塩…一つまみ ・打ち粉(強力粉)…適量

◆ポイント◆
・アーモンドは生を使う場合には、鍋などを使ってローストしてください。
・アーモンドパウダーが無ければ全量を薄力粉を使って仕上げても良いでしょう。
・コアントローを使っていますが、グランマルニエが有ればグランマルニエを使うと良いでしょう。
・オレンジのリキュールなどで代用しても良いでしょう。
・卵は小さい物で約1個半程度でしょう。
・砂糖は上白糖を使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせて篩にかけておく。

2.ボウルに卵とグラニュー糖を加えて泡立て器などで軽く掻き立てる。

3.{2}を湯煎に当てながら砂糖が溶けるまで掻き立てていく。

4.{3}の砂糖が溶けたら湯煎から外し、ドロッとした状態になるまで掻き立てる。

5.{4}の中へ{1}の粉を加えて、カードなどを使ってザックリ混ぜ合わせる。

6.{5}の中へアーモンドを加えて混ぜ合わせる。

7.{6}を打ち粉をした台の上に取り、二等分に分ける。

8.{7}の生地をそれぞれ高さ2cm、幅5cm程度の棒状に成形しオーブンシートに並べ、180℃のオーブンで約15分程度焼く。

9.{8}を一端オーブンから取りだし、荒熱が取れたら1.5cm程度の厚みで斜めに切り分けていく。

10.{9}を切り口を上にしてオーブンシートの上に並べ、180℃のオーブンで色付くまで焼き上げる。