Cake aux pommes Caramélisées

カラメリゼしたリンゴのパウンドケーキ

★材料(20cm×8cmパウンド型1台分)★

・薄力粉…180g ・強力粉…50g ・バター…150g+40gg ・上白糖…100g ・黒砂糖…100g
・蜂蜜…50g ・卵…4個 ・ベーキングパウダー…3g ・リンゴ…700g ・カルバドス…50cc

◆ポイント◆
・リンゴをカラメル色になるまでしっかり煮詰め炒める。
・パウンド型が無い場合は、丸のマンケ型で代用してください。
・カルバドスが無い場合は、リンゴのリキュール、ブランディーなどで代用してください。
・シュガーバッター法とフラワーバッター法が有りますが、本レシピではシュガーバッター法で生地を作っています。

+++++作り方+++++

1.パウンド型にバターを薄く塗り、小麦粉を振りかけておきます。

2.強力粉、薄力粉、バーキングパウダーを混ぜ合わせ振るいにかけておき、上白糖と黒砂糖を合わせておく。

3.リンゴを1〜2cm程度の角切りにし40gのバターで中火で飴色になるように炒める。
(焦がさないように注意。)

4.{3}のリンゴがある程度飴色になったら蜂蜜を加えて更にキャラメル色になるまで煮詰める。

5.バターをボウルに入れてクリーム状になるように混ぜる。

6.{5}のバターがクリーム状になったら、{1}の砂糖を加えてある程度滑らかになるように泡立て器で混ぜ合わせる。

7.{6}の中に卵を一つずつ割入れて泡立て器で更に空気を取り込むように混ぜていき、カルバドスも加えて混ぜ合わせる。
(ココでしっかりと気泡を含ませるように混ぜ込まないと仕上がりが重く、きめが粗くなります。)
(ブランディーなどで香りを付ける場合はこの手順で混ぜ込みます。)

8.卵が全て混ぜ合わさったら、{4}のリンゴを加えて混ぜ合わせる。

9.{8}の中に{2}で振るって置いた小麦粉とベーキングパウダーをもう一度振るいながら2〜3回程度に分けて混ぜ合わせていきます。
(生地を切るように混ぜ合わせます。練り込まないように注意)

10.{9}の生地を{1}で準備して置いたパウンド型に流し入れて、焼き上げます。
(約180℃の温度で約50分程度焼き上げます。串を刺して串に生地が付いてこない状態で焼き上がり。)