Cake aux fruits

フルーツのバターケーキ

◆材料(22cm×9cmのパウンド型2台分)◆

・薄力粉…200g ・強力粉…50g ・アーモンドプードル…50g ・バター…250g ・ベーキングパウダー…4g ・粉砂糖…240g ・卵…4個 ・卵黄…1個
・ドライフルーツ、ラム酒漬けレーズン合わせて…400g ・ラフランス…1個 ・グラニュー糖…50g ・バニラの莢…1/2本 ・ライム又はレモンの皮…2個分

◆ポイント◆

・ラフランスは加えなくても良いでしょう。
・ラフランスを加えないときには、フルーツやレーズンを合わせて500g程度で加えてください。
・ラフランスを使わない場合には、バニラの莢、グラニュー糖も必要有りません。
・強力粉が無ければ薄力粉250gで代用しても良いでしょう。
・アーモンドプードルがなければ、薄力粉230gと強力粉70gの配合で仕上げると良いでしょう。
・本レシピではオレンジ、レモンの砂糖漬け、ラム酒漬けレーズンなどを使っています。
・卵の分量は、総量で250gを目安にしてください、250g程度であれば卵が4個でも5個でも良いですし、卵黄を余分に加えなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.洋梨(ラフランスの皮を剥き、縦半分に切り分け芯えお取り除いて1cm程度のサイの目に切り分ける。)

2.フライパンにバター適量と{1}のラフランス、バニラの莢、グラニュー糖を加えて強火にかける。
(バターは分量表記外)

3.{2}をしっかりとソテーし、カラメリゼに出来れば、容器に移して冷やしておく。(カラメル化するまでゆっくりとソテーしていく。)
(途中火加減を加減して焦げないように注意する。)

4.パウンド型に薄くバターを塗り広げ、内側にパラフィン紙を型の隅々まできっちりと敷き詰める。
(バターは分量表記外)

5.卵とバターは早めに冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

6.薄力粉180g、強力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを混ぜ合わせて、2回程度篩にかけておく。

7.ドライフルーツ、砂糖漬けフルーツ、ラム酒漬けレーズンなどを混ぜ合わせ、{3}の洋梨を加えて混ぜ合わせる。

8.取っておいた薄力粉20gを{7}に加えて混ぜ合わせる。

9.{5}のバターを泡立て器などを使って空気を含ませるように混ぜ合わせクリーム状にする。

10.{9}の中へ粉砂糖を1/4量加えて混ぜ合わせる。
(粉砂糖は3〜5回程度に分けて加える。)

11.{10}が混ざり合えば、更に粉砂糖を1/4量加えて混ぜ合わせる。

12.粉砂糖が全量加わるまで手順{10}〜{11}を繰り返す。

13.{5}の卵を溶きほぐして大さじ1程度を加えて混ぜ合わせる。

14.{13}が混ざり合えば更に卵を大さじ1加えて混ぜ合わせる。

15.卵が全量加わるまで手順{13}〜{14}を繰り返す。
(この手順で分離した場合には、分量内の小麦粉を少量加えて手早く混ぜ合わせてリカバーする。)

16.卵が全量加わり混ぜれば、レモン又はライムのゼストを摺り下ろして加える。

17.{16}に{6}の粉類を加えて混ぜ合わせる。
(粉気が残らないようにしっかりと混ぜ合わせる事!練ってしまわず混ぜすぎにも注意はしてください。)

18.{17}の中へ{8}のフルーツを加えて混ぜ合わせる。

19.{18}を型に詰めて全体を均し、170℃のオーブンで約50〜55分程度焼き上げる。

20.焼き始めてから20分程度経ったところで表面に切り込みを加えて更に焼き上げる。

21.焼き上がれば型から取りだし、網の上で冷やす。

22.アプリコットジャムを温めて柔らかくし、熱い内に表面に塗り広げる。